Как попробовать историю на вкус: красноярские археологи приготовили обед по рецептам каменного векафото
Археолог Тимофей Ключников увлекательно рассказывает о блюдах каменного века во время их приготовления.
Фото: Татьяна ЗЫКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Вы когда-нибудь задумывались, что ели наши предки на берегах Енисея в эпоху, когда мамонты и северные олени были не экспонатами в музее, а обычной добычей? Красноярские археологи из автономной некоммерческой организации «Археологическое исследование Сибири» устроили гастрономический эксперимент прямо на площадке раскопок древней стоянки «Усть-Базаиха-2». Напомним, недавно именно там были найдены несколько уникальных кладов мастера каменного века, инструменты и заготовки, а также другие артефакты каменного века.
Корреспондент «Комсомолки» лично участвовал в этом путешествии во времени – учился варить мясо по рецепту каменного века в точной копии древнего горшка и пробовал то, что ели сибиряки тысячелетия назад.
Огниво, горшок и северный олень
Раскоп на Базаихе в дождливый сентябрьский день напоминает болото, ноги увязают в грязи по щиколотку. Но это не испугало десятки красноярцев. Люди съехались из разных концов города, чтобы увидеть, как работают археологи и приобщиться к палеокухне. Эксперимент и сопровождающие его лекция и дегустация были бесплатными для всех желающих, так как все это проводилось при поддержке Фонда президентских грантов.
В этих исторических декорациях пахнет дымом и жареным мясом. Археологи решили именно здесь воссоздать всю цепочку древней трапезы. Сначала – добыча огня. Искра высекается кремнем, падает на трут, и вот уже весело потрескивает костер. Дети, участвующие в эксперименте, смотрят на это с восторгом – для них это магия и живое прикосновение к истории. А для древнего человека – суровая повседневность.
Северного оленя добывать копьями не пришлось: на широте Красноярска они сегодня не водятся, но их туши продаются в магазинах.
Главные герои кулинарного шоу – керамические горшки. Не простые. Два из них – точные копии тех, которые недавно нашли здесь же, в культурном слое возрастом пять-шесть тысяч лет. Похожие сосуды находят в неолитических слоях стоянки Усть-Базаиха. Прообраз третьего – не с этих раскопок, но тоже их ровесник из Красноярска.
Научный сотрудник АНО "АИС" Мария Быкова рассказала об изготовлении реплик древних сосудов.
Фото: Татьяна ЗЫКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Копии древних сосудов создала научный сотрудник АНО «АИС» Мария Быкова.
– Это реконструкция сосуда казачинской археологической культуры, – объясняет она корреспонденту «КП»-Красноярск, держа в руках один из горшков. – Важно было воссоздать не только форму и орнамент, но и состав «теста». В глину добавляли примеси – шамот (дробленые ненужные горшки), дресву, песок, а также шерсть, навоз и бульон – рыбный и мясной. Это помогало изделию стать прочнее, не треснуть при обжиге и выдерживать экстремальные перепады температур.
Этот и другие горшки слеплены вручную – гончарного круга еще не знали. На создание реплики каждого древнего сосуда у Марии ушел целый день, включая покрытие орнаментом по технологиям каменного века. Еще один день был посвящен обжигу получившихся изделий. Сколько времени сбору по крупицам информации о составе древней керамики – лучше не считать.
И вот сосуды, готовые, с остроконечным дном, стоят в костре. А в них – мясо северного оленя, основная пища древних жителей территории Красноярска и Красноярского края.
Процесс приготовления блюда каменного века.
Фото: Татьяна ЗЫКОВА. Перейти в Фотобанк КП
О достижениях палеокухни: вареное мясо сделало нас умнее?
Пока мясо томится в горшке, руководитель упомянутой организации, археолог Тимофей Ключников присматривает за ним и проводит для всех желающих увлекательнейшую лекцию о палеокухне. Оказывается, кулинарные традиции каменного века не так примитивны, как кажется!
Красноярский археолог Тимофей Ключников прочитал лекцию о палеокухне на площадке раскопок.
Фото: Татьяна ЗЫКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Чем же лакомились древние сибиряки в эпоху, когда центральные и южные районы Красноярского края напоминали суровую таймырскую тундру: были огромной тундростепью? Раскопки на стоянках древних людей на территории Красноярска и его окрестностей дают однозначный ответ: главным блюдом был северный олень. Настоящий хит палеолитической кухни!
Почему он? Все гениально просто! В отличие от мамонта, оленя было проще добыть. Да и паслись они огромными стадами — тысячи голов! Древние охотники загоняли их к обрывам и оврагам, где животные сами падали в ловушки. Оставалось только собрать «урожай». Находки подтверждают: костей — море, а вот оружия для охоты — почти нет. Работали умом, а не копьем!
Да, там, где останавливался человек, встречаются останки мамонтов, носорогов и даже пещерного льва. Но, по словам исследователя, последнего необязательно ели. Могли охотиться на него ради шкуры.
Второй по популярности после оленины была конина. К примеру, на археологической стоянке «Ясный-1» между Красноярском и Солонцами, которой около 30 тысяч лет, найдено множество костей диких лошадей. Климат там был реконструирован гораздо более теплый, чем в ледниковую эпоху. Паслись большие табуны лошадей, на них было легко охотиться, что и делали местные жители.
Удивительно, что палеолит (или древнекаменный век, который начался около двух миллионов 600 тысяч лет назад и завершился приблизительно в десятом тысячелетии до н. э.) подарил человечеству многие современные способы приготовления еды. Сушка, вяление, ферментация, тушение, варка, жарка… И даже первый в мире хлеб испекли из диких злаков еще до появления земледелия! Это произошло более 12 тысяч лет назад в Передней Азии. Окаменевшие куски хлеба нашли в Сирии, Ираке и Турции.
А это - еще один вариант приготовления мяса на огне - подобие древнего шашлыка.
Готовили ли «суп»? Вполне возможно.
— В Передней Азии найдены древние ямы непонятного предназначения, обмазанные глиной, – рассказывает Тимофей. – Возможно, в них наливали воду, кидали куски мяса и другие ингредиенты, а затем – раскаленные на костре камни, чтобы довести все до кипения. И этот древнейший способ приготовления пищи дожил до наших дней – им до сих пор пользуются, например, в племенах Папуа – Новой Гвинеи.
А еще, оказывается, древние люди были гурманами! Орехи они ели еще 100 тысяч лет назад, а 50 тысяч лет назад уже использовали пряности — археологи находят в пещерах пыльцу и остатки специфических растений. Вероятно, с их помощью улучшали вкус скромной трапезы.
Но главным прорывом стало приготовление мяса на огне. Секрет палеолитической кухни оказался не в меню, а в ее последствиях для… нашего мозга!
– Если человек ест сырое мясо, усваивается лишь 20-30% такой пищи, – раскрывает детали Ключников. – И даже на это частичное переваривание тратится уйма энергии. А вот когда человек догадался готовить пищу на огне, и она стала легче усваиваться – случился эволюционный взрыв. Вероятно, освободившиеся ресурсы были направлены на питание мозга. Во всяком случае, его размер увеличивается. Это произошло около полутора миллионов лет назад – как раз тогда на стоянках появляются первые постоянные следы костров.
Гастрономические детективы
Но как вообще археологи узнают, что ели тысячи лет назад? Оказывается, глиняные горшки тысячелетиями хранят свои вкусные секреты!
Приготовление мяса на огне - дело ответственное.
Фото: Татьяна ЗЫКОВА. Перейти в Фотобанк КП
– Во время готовки на стенках образуется накипь, которая со временем превращается в нагар, – объясняет Тимофей. – По его характеру ученые могут «прочитать», что варили в сосуде: мясной бульон или, скажем, молочные блюда. В лаборатории это скажут точно. Именно поэтому нельзя мыть найденную археологами древнюю керамику.
Еще один современный способ заглянуть в древнюю тарелку — изотопный анализ. Настоящая машина времени для гастрономических расследований! Эксперты берут пробы из костей человека и с точностью детектива определяют, чем он питался если не на протяжении всей жизни, то хотя бы в течение последних ее десяти лет.
Метод позволяет безошибочно определить меню: была ли это дичь — крупная или мелкая, пресноводная или морская рыба, какие злаки и орехи употреблялись. И вот тут нас ждет сенсация! Невероятно, но факт: на стоянках вокруг Красноярска, даже рядом с реками, практически не найдено ни костей рыбы, ни снастей для ее ловли. Словно древние жители игнорировали этот ресурс! Но так ли это?
Запекание обмазанных глиной кусков мяса. Глина, конечно, было очищенная от примесей.
Фото: Татьяна ЗЫКОВА. Перейти в Фотобанк КП
К сожалению, восстановить полную картину жизни людей в каменном веке на территории Красноярского края сложно: пока обнаружено слишком мало человеческих останков того периода. Почему? У ученых есть несколько предположений. Во-первых, возможно, археологи просто не нашли те места, где хоронили древние люди. Во-вторых, вполне вероятно, что в древности здесь вообще не было кладбищ в нашем понимании. Отправлять умерших в последний путь могли подобно некоторым современным народам Севера: оставлять укрытое ветками тело на поверхности земли на растерзание диким зверям и птицам. А, может, отправляли усопших по реке на специальном плоту? Сегодня мы можем только предполагать.
Ключ к местной «рыбной загадке», возможно, кроется на стоянке Мальта в Прибайкалье, возраст которой 20-23 тысячи лет. Оказалось, люди, жившие там (кстати, генетически они родственники древних жителей Афонтовой горе в Красноярске), активно лакомились рыбой. Изотопный анализ показал, что примерно четверть населения регулярно употребляла пресноводную рыбу. Но там тоже нет находок, отвечающих на вопрос: как люди ее ловили? Вероятно, использовали сети и ловушки из органических материалов, которые не сохранились до наших дней. Так что отсутствие находок — еще не доказательство отсутствия вкусной ухи в рационе наших предков!
Дегустация от «Комсомолки»: вкусно, но без соли непривычно!
За общением с учеными время пролетело незаметно и наступил самый волнующий момент эксперимента – дегустация. Археологи приготовили мясо тремя древними способами.
Первый вариант – варка в керамическом горшке. Получилось ароматное, хорошо проваренное мясо. На удивление сочное! Корреспонденту «КП»-Красноярск этот вариант понравился больше всего. Единственный минус – не хватает соли и специй. Но для каменного века – настоящий деликатес.
Мясо в керамическом горшке получилось ароматным и очень вкусным!
Фото: Татьяна ЗЫКОВА. Перейти в Фотобанк КП
Второй вариант – запекание в яме кусков мяса, обмазанных глиной. Вкус интересный, но скрип глины на зубах – не самое приятное ощущение.
– Мы делали и альтернативные варианты, – делятся экспериментаторы, – некоторые куски перед обмазыванием завернули в листья пригодных в пищу растений. Так гораздо лучше! Возможно, этот рецепт тоже возник в каменном веке.
Третий вариант – жарка на ветках над огнем. Прожарка неравномерная: где-то подгорело, где-то недожарилось. Но в целом – вкусно, по-походному.
Получившееся мясо. Древними рецептами можно вполне пользоваться и сегодня!
Фото: Татьяна ЗЫКОВА. Перейти в Фотобанк КП
И главное – древние горшки блестяще выдержали испытание огнем! Ни один не треснул, не раскололся. Их острое дно, которое сегодня кажется неудобным, древние закапывали. Гениально и практично.
Этот эксперимент не только позволил прикоснуться к быту предков, но и дал пищу для размышлений. Древние способы приготовления еды вполне жизнеспособны и сегодня – их можно смело брать на заметку для пикника на природе. Правда, добывание огня с помощью кремня в сырую погоду потребует от вас изрядной сноровки. Но это уже – совсем другая история.