Ваше величество талган

Зинаида Ултургашева делает талган также, как и бабушки и прабабушки столетьями назад. Фото: Ирина Старцева

По крупицам выискивают полезные свойства у различных продуктов. Помните сказку про молодильные яблоки? Так далеко – за тридевять земель ходить не надо. В Хакасии есть свое целебное блюдо – талган.

Продукт на каждый день

На каждой ярмарке сельскохозяйственной продукции обязательно будет продаваться талган.

Зинаида Ултургашева из аала Илиморово, который находится в Аскизском районе, редко пропускает ярмарочные дни. Вот и сейчас она привезла расфасованный в мешочки талган.

- Талган начала делать самостоятельно, когда вышла замуж. Бабушка мужа делала и меня приучила. От бабушки остался теербен – деревянная ручная мельница, даже не скажу, сколько ей лет, - много. Вот в ней и молотим зерно. Но предварительно его обжариваем. Секретов особых здесь нет, талган делаем вручную, переняв опыт наших предков.

- Куда талган используете?

- Да везде! Разбавить его можно тем, что под рукой – молоком, айраном, кумысом. Особенно вкусные такие конфеты-пирожные получаются, когда добавляем молотую черемуху. Талган можно есть каждый день, и он не наскучит!

Универсальное использование

Талган - традиционная еда коренных народов Сибири. Сколько ему лет, пожалуй, никто не скажет. Археологи проводят аналогию с развитием земледелия, которое в Хакасии существует очень давно. Это примерно III тыс. до нашей эры. Вот где-то рядом с этой датой люди создали продукт, который до сих пор является неотъемлемой частью национальной кухни хакасов. У кочевников всегда с собой находился мешочек с талганом – легким по весу, но очень сытным и полезным.

Прошли века, а технология производства талгана практически не изменилась.

Талган готовится из пшеницы, ячменя. Зерна просушивали после сбора, затем они обжаривались в большой железной чаше, а после обжарки перемалывались на зернотерках или деревянных ручных мельницах. Вот эту муку крупного помола и называют талган.

Вот так молят прожаренное зерно в теербене – хакасской деревянной ручной мельнице Фото: Ирина СТАРЦЕВА

Специалисты различных научно-исследовательских институтов как медицинского, так и пищевого профиля не единожды исследовали талган и только разводили руками – в нем есть все! Макро- и микроэлементы, большое количество клетчатки и витаминов. При этом – талган фактически готовый продукт. Его можно добавлять в сок, кефир, йогурт, мясной бульон и мясной фарш, делать из него сладости. Вот такая способность талгана - сочетаться практически с любыми ингредиентами. В общем, продукт – универсальный. Поэтому в последние годы он получил широкое распространение и теперь его можно приобрести в магазинах республики.

Талган, и это справедливо, претендует на звание национального продукта Хакасии.

Этому продукту посвящают праздники республиканского уровня. Так нынешним летом прошел «Алтын Талган».

От каждого района - блюда из талгана, приготовленные по рецептам, которые передаются из поколения в поколение. После дегустации жюри назвала имена победителей.

Талган с черешней удивил комиссию, так что первое место досталось мастерам из Аскизского района. Второе – таштыпцам, третье место взяла делегация из Бейского района.

До следующего праздника есть время придумать новые блюда.

Испытано на себе

У меня есть подруга, которая живет в Красноярске. Работа у нее нервная и, что называется, нескончаемая. О том, что не обедала, нередко вспоминает поздно вечером. Соответственно, желудок дает о себе знать. Когда первый раз приехала ко мне в гости, начала перечислять, чего ей нельзя. Тогда я размешала ей талган в кефире, и принялась готовить более полновесный ужин. Сколько она у меня ни жила, ни разу не жаловалась на какое-либо недомогание. И талган с собой набрала. Призналась, что чай с ним пьет, как говорится, вприкуску. «Съедаю несколько ложек – сытая и желудок не болит», - до сих пор удивляется она.

Вот такой в Хакасии удивительный талган.

СПРАВКА «КП»

При обработке талгана сохраняются все полезные вещества злаков. Макро- и микроэлементы - калий, кальций, фосфор, железо, медь, цинк и другие. Содержит витамины - А, Е, D, B1, В2, В3, множество других полезных веществ.

Талган нормализует работу кишечника, способствует размножению молочно-кислых бактерий и, как следствие, повышает иммунитет организма, благодаря наличию большого количества растительных волокон, очищает от шлаков, токсинов.

Регулярное применение в рационе питания талгана способствует снижению уровня холестерина в крови, профилактирует развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Талган легко усваивается организмом, можно использовать и в качестве лёгкого завтрака, и как быстрый обед или как полезный ужин.

Рецепты из талгана

Талган с молоком или кефиром, или йогуртом, или соком

2 столовые ложки талгана заливаем молоком, по желанию подсыпаем сахар (по вкусу), перемешиваем до однородной густой (жидкой массы – кто как любит) массы и пожалуйста, готово!

А в кефир с талганом можно добавить мелко порезанной зелени – укроп, петрушку, получается совсем другой вкус.

Талган с мясным бульоном

И в кипящий бульон на 1 литр добавить 2-3 ложки талгана, помешивать, чтобы загустело. Кто хочет погуще, добавляет талгана еще. Соль, перец, другие специи – по вкусу.

Талган с черемухой

На 200 гр. сливочного масла 3 столовой ложки молотой черемухи (мед, варенье, другие ингридиенты).

Растаиваем сливочное масло (но не растапливаем!). Для этого достаточно просто оставить масло при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Сюда же молотую черемуху (мед или варенье, можно взбитые свежие ягоды или фрукты). А можно добавить сахар – по вкусу. Перемешать до однородной массы.

А потом постепенно добавлять талган, по столовой ложке, размешивая, пока

не получится очень густая масса, похожая на песочное тесто - упругое и рассыпчатое. Из него делаем конфеты. Надо смочить руки в воде, брать немного «теста» и скатывать ладонями в шарики, которые потом нужно разложить на ровной поверхности:

Можно раскатать «тесто» в пласт и нарезать на ромбы, квадраты, круги, звезды – используйте формочки.

Помещаем блюдо в холодильник на час-полтора для охлаждения (это делается для того, чтобы конфеты сохранили свою форму, не слиплись, слегка затвердели), а после этого можно подавать его с чаем.

Ирина Старцева