Перерабатывать козье молоко теперь будут и в Хакасии

Отдохнем перед дойкой в тенечке

О пользе козьего молока уже давно никто не спорит. Из козьего молока делают те же творог, сметану, йогурт, несколько сортов сыра. У нас на всю Россию не более десяти крупных хозяйств, где держат коз и всего три фермы перерабатывают молоко. Но, возможно, скоро появится четвертая ферма и располагаться она будет у нас, в Хакасии. По крайней мере, к этому стремится семья Дударевых.

В очередь на дойку

Семь утра, Татьяна Дударева с подойником подходит к загону с козами.

- Кто желающий на дойку? – в ответ несколько белоснежных безрогих созданий однозначно говорят: «М-е-е-е!», что на козьем языке означает «Я!».

Восемь лет каждое утро в семье Дударевых начинается по одному и тому же сценарию. Своей очереди на «слив молока» ждут 40 коз. Чтобы подоить всех, у Татьяны с мужем Виктором уходит два часа. Практически у всех дойных коз есть клички - Клава, Мальвина, правда, хозяева узнают своих питомцев не столько по мордам, сколько по вымени. Доить приходится два раза в день, хочешь - не хочешь, а вымя запоминается лучше, чем мордочка.

Сегодня в хозяйстве 100 коз зааненской породы, выведенной в Швейцарии. Это самые крупные и самые молочные козы. Самки достигают в весе 60 килограммов, а взрослый самец может весить и все 100. Правда, в России не разбирающемуся человеку за эту породу могут выдать любую белую, безрогую козочку. С той лишь разницей, что породистая будет давать по пять и более литров молока в день, а беспородная и одного литра не выдаешь. Козы Дударевых дают семь-восемь литров, даже для зааненской породы это очень высокие надои. Чтобы собрать такое продуктивное стадо, Татьяне и Виктору пришлось приложить немало сил и средств.

- В поисках хороших коз, мы изъездили всю Россию, - говорит глава хозяйства Виктор Дударев. - Потратили 1,5 миллиона рублей, чтобы собрать породу.

Стали москвичками

На современном рынке козоводства трехмесячная зааненская коза может стоить от 25 тысяч рублей и выше. Но, как говорят, фермеры - это выгодное вложение средств. В содержании коза не прихотлива, главное - обеспечить ее хорошим пастбищем и добросовестным пастухом. В прошлом был в хозяйстве один работник, который сам не прочь выпить на природе и животных к этой пагубной привычки приучил. Некоторые козы до сих пор не откажутся от кружки пива или красного вина. Естественно, что после обнаружения данного факта, злоупотребляющего пастуха в хозяйстве сменили.

За полноценным рационом коз тщательно следят. Каждый день в меню трава на лугу, разнообразные овощи и комбикорм. Необходимо и ветеринарное внимание, раз в год прививки и сдача анализов. Хлопот много, но хозяева не жалуются. Виктор Дударев уверен, что из всех видов сельского хозяйства козоводство – самое рентабельное.

- Посчитайте: коза дает минимум пять литров молока в день, стоимость молока 80-100 рублей за литр, то есть окупаемость козы происходит за два месяца. Где найдете такой бизнес? – спрашивает Виктор Дударев.

К тому же свои плоды стало приносить и племенное разведение. В этом году десять зааненских коз продали аж в Москву! На вопрос: почему не приобрели животных в центральной части России, покупатели ответили, что таких молочных, как в Хакасии, больше нигде не нашли.

Вкусно и полезно

Но все же главная цель разведения коз - это получение и продажа молока. С одной стороны о пользе козьего молока слышал практически каждый, с другой – у многих людей сложился стереотип, что этот продукт специфически пахнет. Но запах, а точнее его отсутствие, напрямую зависит от породы и рациона животного. У зааненских коз молоко не пахнет, этим они и ценятся. Однако проблемы со сбытом все же возникают. В сутки в хозяйстве надаивают более 70 литров, а по магазинам разводят всего 50 – и то раз в неделю. Дударевы даже купили мини-установку по розливу молочной продукции. Красивая упаковка помогает, но полностью проблему не решает. Возврат все равно есть. Оставшееся молоко пускают в переработку на сметану, творог и сыр. Но из-за высокой стоимости делают кисломолочную продукцию только на заказ. Себестоимость одного килограмма козьего сыра - 600 рублей. Позволить себе такой, пусть и полезный продукт, может не каждый. В России насчитывается всего десять крупных ферм, где разводят коз, еще меньше делают из козьего молока йогурты, сметану и сыр. Но такая статистика семью Дударевых не расстраивает. Эта ниша молочного рынка не занята, дело остается за малым - убедить покупателей полюбить козье молоко также сильно, как любят его Татьяна и Виктор Дударевы.

«Я - коза – не дереза, я – молочная коза!»

ПЛЮСЫ И МИНУСЫ:

+ Козье молоко богато витаминами: А, В1, В2, В12, аскорбиновая кислота, идеальное соотношение витамина D и кальция позволяют последнему усваиваться максимально. Козье молоко очень жирное, но жир в нем находится в легкоусвояемой форме, его не нужно гомогенизировать, как коровье. Одна из важнейших характеристик козьего молока – низкая аллергенность. При непереносимости белка коровьего молока – козье – настоящая находка. Козье молоко способно лечить. Это доказанный и проверенный факт. Народная медицина рекомендует употреблять козье молоко при анемии, бессоннице, мигрени.

— Высокое содержание в козьем молоке минеральных веществ (в четыре раза больше, чем в коровьем) нежелательно для грудных деток, поскольку создает большую нагрузку на мочевыводящую систему малыша. Специфический и непривычный аромат молока, во многом зависит от рациона козы. Но, как правило, козье молоко просто другое и к нему необходимо привыкнуть.