Черный ящик и высший пилотаж: шеф-повар норильского ресторана обошел 28 соперников в конкурсе «Лучший по профессии»

Александр Скибин получает заслуженную награду

Минута, ради которой собрались на вологодской земле 32 превосходных мастера из разных регионов России: объявление итогов конкурса «Лучший по профессии» в номинации «Повар». Александр Скибин затаил дыхание. В том, что справился с испытаниями, он уверен. И все же интрига! За него сейчас болеют не только родные и друзья. За ним – Норильск, «Норникель» и Красноярский край. И… четвертое место с результатом 308,41 балла!

Он уступил только Наталии Шохиревой из Вологодской области, Владимиру Стубареву из Хакасии и Евгению Чукалкину из Свердловской области.

Первый раз – и успех

Александр Скибин – шеф-повар популярного норильского ресторана «Полярная звезда», который открылся в 2026 году после ребрендинга. В профессии 14 лет. В его послужном списке работа в одном из столичных ресторанов, который в 2021 году получил звезду Мишлен. И последние 4 года он житель заполярного города.

Александр Скибин подал заявку сразу, как узнал о проведении конкурса

Когда узнал, что в Красноярском крае впервые пройдет региональный конкурс «Лучший по профессии» по его направлению, подал заявку и выиграл путевку на федеральный этап Всероссийского конкурса.

Состязания прошли с 30 июля по 1 августа в старинной Вологде. Причем родина знаменитого масла и резных палисадов стала местом проведения данного события второй раз. Состязания организованы в рамках регионального проекта «Человек труда» нацпроекта «Кадры».

За звание лучшего и денежный приз соревновались 32 кулинара со всей России: от Архангельской области и Москвы до Бурятии и Забайкальского края. Таким образом Александр Скибин обошел 28 сильнейших конкурентов. Престижную отметку в 300 баллов вообще удалось преодолеть лишь пятерым участникам.

Александр полностью погрузился в работу

«Черный ящик»

Местом испытаний стал Вологодский колледж сервиса. Первая часть состояла из теоретической части. Но если основные правила и техники можно выучить, то практика – это исключительно творчество, талант и личный кулинарный акцент.

Конкурсантам задали пять модулей: холодное блюдо из рыбы, первое блюдо из рыбы в ресторанной подаче, основное горячее блюдо из мяса, десерт в ресторанной подаче и закуску амюз-буш (маленькая закуска).

Времени на каждую позицию отведено четыре часа, нужно было изготовить по четыре порции. А чтобы добавить в состязание остроты и интриги, каждому конкурсанту предложили «черный ящик». Что в нем находится, шеф-повара узнали только в момент распаковки – по правилам его содержимое необходимо использовать для кулинарного сета. Александру Скибину достались куриная печень, мидии, форель, кролик, мед и молоко.

На каждый модуль отводилось по 4 часа

Верный себе, норильчанин сделал ставку на смелое сочетание ингредиентов и северный колорит. Что из этого получилось – мы уже знаем: от призового места его отделил только один шаг. По собственному признанию, Александру это принесло дополнительный опыт и личностный рост. Он оправдал возложенные на него ожидания, достойно представив Красноярский край.

- После практического этапа конкурса я получил обратную связь от компетентного жюри, экспертов высокого уровня. Это очень ценная мотивация и импульс для профессионального развития. После участия в федеральном конкурсе у меня появилось желание добиться еще больших успехов в профессии. Всегда можно выступить лучше. Наша профессия тем и уникальна, что в кулинарии нет пределов совершенству. Границы существуют только в нашей голове, – поделился Александр Скибин.

Поставили жюри перед трудным выбором

Дмитрий Выродов, президент Объединения кулинаров и рестораторов Черноземья, судья высшей категории Национальной ассоциации кулинаров России (НАК), признался:

- Выбрать лучших было очень сложно, поэтому в компетентном жюри присутствовали судьи высшей категории Национальной ассоциации кулинаров. Всего было шесть судей, каждый проставлял свою оценку, которые потом суммировались и выводились в среднее значение. У жюри четкие критерии оценок. Огромная благодарность каждому из них, потому что нам пришлось продегустировать более 160 блюд.

Церемония открытия: в глазах участников - оптимизм

Масштаб события и его значение для отрасли подчеркнул заместитель министра труда и социальной защиты РФ Дмитрий Платыгин. Он отметил, что спрос на специалистов в сфере гостеприимства и на поваров в частности, стабильно высок.

- Согласно кадровому прогнозу, к 2032 году с учетом выхода работников на пенсию и создания новых рабочих мест отрасли потребуется привлечь около 370 тысяч сотрудников. А новых поваров экономике в целом потребуется около 145 тысяч. Конкурс «Лучший по профессии» дает молодым людям возможность познакомиться с самыми разными рабочими специальностями и оценить перспективы, которые они открывают, чтобы принять решение о своем профессиональном будущем на основе этих знаний, - сказал Дмитрий Платыгин.

Церемония закрытия: участники устали, но довольны

Болеем за своих

Вместе с Александром в Вологду прилетела группа поддержки – супруга с сыном. Но дома за его выступлением внимательно следили, в частности Валерий Макаров – куратор корпоративного проекта «Академия наставников», главный специалист отдела по работе с целевыми группами персонала Управления корпоративных проектов и мероприятий Заполярного филиала «Норникеля». Развивать и поощрять талантливых сотрудников, которые своей смелостью и креативом готовы развивать индустрию гостеприимства северного города – одна из задач этого подразделения компании.

Группа поддержки конкурсанта из Норильска

- Александр Скибин презентовал Норильск на высоком кулинарном уровне. Независимо от итогового результата для нас он является победителем, а его выступление стало ярким подтверждением мастерства, характера и настоящего профессионализма, - поделился своим мнением Валерий Макаров.

Работа норильчанина произвела сильное впечатление не только на конкурсную комиссию, но и на коллег с других регионов, с которыми он успел познакомиться, готовясь к чемпионату.

Проявил интерес к северному коллеге и Василий Емельяненко. Кто-то не знает Емельяненко? Тогда в двух словах: уроженец Красноярска, шеф-повар, фуд-блогер с почти 3,7 миллионами подписчиков и создатель сотен авторских рецептов. Здесь он проводил мастер-классы в рамках другого фестиваля «Вологда. Фолк». И отметил, что за такими участниками, как Скибин, – будущее гастрономии Заполярья.

Знаменитый Василий Емельяненко предлагает провести в Норильске мастер-класс

- Норильск предлагает гостям северную кухню с авторским акцентом. Развитие кулинарного искусства в Заполярье, участие в таких крупных конкурсах и демонстрация нашей северной кухни – это шаг к тому, чтобы наш край стал особой точкой на гастрономической карте России, - сформулировал свою позицию Емельяненко. И, не откладывая, поделился идеей: а не провести ли им со Скибиным совместный мастер-класс за Полярным кругом?!

Все фото предоставлены организаторами.