Планерка с покупателями: где готовят еду для гастрономов «Красный Яр» и дискаунтеров «Батон»

Что сейчас в топе предпочтений - «сибирские» или «азиатские» вкусы? Кто разрабатывает меню готовых блюд и откуда производители узнают, как меняются вкусы красноярцев от сезона к сезону? Кто проверяет свежесть продуктов перед приготовлением и отвечает за качество готовой еды? Эти и другие вопросы ведущие обсудили в прямом эфире с Валентиной Котляр, пиар-специалистом гастрономов «Красный Яр» и дискаунтеров «Батон».

- Валентина, на кого рассчитан сегмент готовой еды? В голову приходит только один ответ – наверное, холостяки?

- Не только! В основном, это работающие люди. Те, кто не желает готовить дома, ходить с контейнерами в офис… А хочет прийти, купить, вкусно и сытно поесть. Готовая еда – быстро растущий рынок. Люди экономят время и силы. Особенно это заметно летом, когда хорошая погода: многие предпочитают погулять, а не тратить время на готовку. Готовая еда давно перестала быть чем-то нишевым, дорогим. Это уже база для многих семей, домохозяйств.

- У всех людей предпочтения разные. Как вы работаете над составлением меню готовой продукции?

- Есть базовые позиции, которые любят все. Если мы говорим, например, об обеде на работе, то это стандартный набор – салат, какая-то мясная позиция и гарнир. Соответственно это всегда есть в нашем ассортименте. Есть и более узкие предпочтения – фастфуд, азиатские позиции, это больше молодежный ассортимент, но и взрослая аудитория постепенно проявляет интерес к этому меню. Всем хочется разнообразия, и мы готовы дать людям новые вкусы, новый гастрономический опыт.

Соответственно при подготовке ассортимента, мы смотрим и анализируем, что больше всего покупают, изучаем рынок, анализируем, чем можно заинтересовать, удивить, порадовать. Составляем меню, заводим новые позиции, собираем обратную связь. Так и формируется меню.

- У вас есть собственное производство. Как оно устроено, что готовите?

- Объемы продаж растут, мы расширяем производственные мощности. В декабре 2025 года заработала фабрика-кухня - современное производство готовой еды, где создан полный цикл - от приемки сырья до отгрузки продукции. Фабрика-кухня - современный цех, в котором многие процессы автоматизированы. Здесь готовят практически всю готовую еду, которую покупатели видят в гастрономах и дискаунтерах: салаты, горячее, гарниры, полуфабрикаты, оладьи, драники, сэндвичи. Готовое производство - сложный технологический процесс. В цехе все регламентировано. Есть такой стереотип, что готовая еда готовится где-то на задворках, в непонятных условиях… На нашей фабрике-кухне все сделано для соблюдения стандартов чистоты.

Сотрудники, работающие с пищевой продукцией, приходя на работу, меняют уличную одежду и обувь на специальную форму. Это шапочка, балаклава, которая закрывает все лицо, оставляя только глаза, далее костюм – брюки, китель, куртка. Есть одноразовые нарукавники, перчатки, фартук. После переодевания обязательная «полоса дезинфекции»: проходная, где идет санация рук в перчатках, санация обуви специальными щетками и средствами на полу. У каждого работника есть санитарная книжка, перед сменой проходит осмотр с измерением температуры. Во всех цехах кафель и нержавеющие поверхности стен, что позволяет поддерживать чистоту и безопасность продукции. Также установлены пенные моющие станции, большие посудомоечные машины с водой высокой температуры.

- Вы сказали, что многие процессы приготовления автоматизированы. Как это происходит?

- Например, нарезка ингредиентов. У нас это делает «робокоп» - так, чтобы овощные кубики в салате были одного размера. Отсадка котлет, сырников тоже производится автоматически. В горячем цехе жарка, запекание: не вручную каждую котлету обжариваем-переворачиваем, а автоматически. Для этого есть опрокидывающиеся сковороды, фритюрницы, блинницы. А работники цеха наблюдают и контролируют процесс, чтобы не было сбоев. Запайка производится автоматически: внутри бескислородная среда, кислород заменяют на специальный газ, который препятствует порче продукта. После запаковки продукт идет на загрузку и далее уже по торговым точкам.

- Что чаще всего покупают люди, что самое популярное?

- Предпочтения самые разнообразные. Часто берут мясное плюс гарнир: так, популярна курица в сырной корочке с картофельным пюре, также куриная котлета с картофелем – у нас в фасовке это картофель «Айдахо» (запеченные дольки картофеля со специями). Летом повышенным спросом пользуется окрошка – наборы порционные, с колбасой, с курицей. Люди любят салаты, которые сложно готовить дома. Тот же «Чафан» с говядиной: самому надо приготовить говядину, обжарить мелко натертую картошечку, нарезать овощи… Салат «Цезарь» так же непросто приготовить дома. В списке топ-продаж сэндвичи «Яров кус», особенно с ветчиной и с курицей, нравятся покупателям фаршированные блинчики с начинкой ветчина-сыр.

Ну и конечно сезонный ассортимент – Масленица, Пасха, новогодние праздники: объемы и производства, и потребления растут, мы всегда предлагаем готовые решения к праздникам, и покупатели это ценят.

- А что по цене? Какой средний чек?

- Цена у нас достаточно доступная, как говорится – в рынке. Если хотите пообедать в офисе, то уложитесь в 300-320 рублей. В эту сумму войдут горячее и салат.

- Всегда хочется попробовать что-то новенькое. Экспериментируете, разрабатываете какие-то рецепты?

- Сейчас есть несколько направлений гастрономических предпочтений, модных веяний. Очень востребована азиатская кухня. Из азиатского востребованного у нас есть боулы - рис, курица, рыба, различные овощи, соусы. Есть длинные роллы в тубусе, лапша-вок с разными вкусами. Не забывайте про наши раменные: в двух гастрономах «Красный Яр». Второе направление, над которым мы активно думаем, - это служба кейтеринга. К новогодним праздникам мы уже несколько лет запускаем праздничное меню: когда есть и специальные закуски, и большие порции салатов на компанию, и горячее. Сейчас хотим расширить по времени это предложение – так, чтобы служба кейтеринга была доступна круглый год.

Слушайте «Планерку с покупателями» на Радио «Комсомольская правда».

Фото предоставлено отделом внешних коммуникаций торговых сетей «Батон» и «Красный Яр»

Реклама. ООО «Смарт» ИНН 2464231675. erid: 2W5zFGVhAdw