Пряничных дел мастера

Семья Соколовских

С Татьяной Соколовской первый раз мы увиделись летом прошлого года на фестивале фермерских продуктов. Яркое подворье, аромат пряников и специй – мимо не пройти! Познакомилась, попробовала пряники. Чуть позже привлекли соцсети, которые ведет Татьяна, - яркие события, теплое общение, благодарности от людей… Решено – делаем большое интервью.

Разлетелись пряничные соколы…

Казалось бы, что общего у пряников и десантников? Но если копнуть поглубже, вот она – самая что ни на есть прямая связь!

Татьяна по образованию педагог искусства общения и риторики, педагог-организатор культурно-досуговой деятельности. Окончила Минусинский колледж культуры и искусства, работала в этой сфере, потом вышла замуж, занималась домом и детьми, а муж - производством и экспортом древесины.

А потом понеслись бесконечные ярмарки без передышки…

- Но случилась пандемия в 2020 году, закрылись торговые пути, моя деятельность тоже прекратилась. Началась тихая семейная жизнь – делали ремонт, наводили в доме красоту, работали в огороде. И как-то мне пришла идея сделать хлеб на закваске. Искала информацию, изучала вопрос, прошла платный обучающий курс. Хлеб стал получаться, но качество муки не устраивало. Перепробовала всю местную, заказывала по краю, пробовала муку распиаренных брендов… А потом заявила мужу – давай делать свою муку! Воспользовались мерой поддержки для начинающих свое дело. Обратились в соцзащиту с бизнес-планом, и по соцконтракту смогли купить мельницу. Маленькую немецкую меленку с каменными жерновами. Стали молоть муку и отправлять ее по всей стране. Например, в Калининград, там модное кафе использовало нашу муку в крутых десертах. С хлебом нас пригласили на ярмарку, где продукцию высоко оценил Леонид Николаевич Шорохов, он тогда еще был министром, похвалил – «молодцы, ребята!». А потом понеслись бесконечные ярмарки без передышки…

Из муки получается вкуснейшая выпечка

- Так, а как же ваша история связана с десантниками?

- Муж служил десантником в Туле, и мы всегда отмечаем День десантника – скромно, без фонтанов и автопробегов (смеется. – Прим.авт.). 2 августа 2022 года вечером мы пили чай, муж в очередной раз рассказывал историю, как он ходил в самоход за тульскими пряниками и даже получил за это наряд вне очереди… И тут он вдруг спрашивает – а почему у нас до сих пор нет СВОЕГО пряника?! Мы сразу, буквально «на коленке» набросали эскиз. С трудом нашли мастеров – нам сделали компьютерную версию, потом доску. Для пряничной доски – пряницы – нужно дерево определенных сортов, хорошо высушенное, без дефектов, сучков. Обрабатывается она природными маслами. Раньше пряницы передавались из поколения в поколение. Эта такая интересная тема, можно бесконечно говорить! Сделали доску, и уже через неделю в Минусинске на ярмарке наши пряники раскупили в считанные минуты. Сейчас в коллекции более 80 пряничных досок, но самая первая, с парящим соколом, до сих пор одна из самых любимых у покупателей. За три года наши «пряничные соколы» разлетелись не только по городам России, но и далеко за ее пределы. Мы даже придумали карту путешествий соколовского пряника!

Карта путешествий Соколовского пряника

- По каким рецептам делаете пряники – по своим или традиционным?

- За основу взяли старинный рецепт пряничного заварного теста. Используем цельнозерновую муку, поэтому наш пряник такой, каким он был при расцвете пряничного дела на Руси. Тем более мука смолота на каменных жерновах, а по моему мнению, это дает продукту 99% вкуса. И мое мнение разделяют профессиональные кондитеры. На основе этого заварного теста я придумываю рецепты пряников, добавляя в них специалитеты. Например, пряник «Самородки Сибири» - с сибирскими травами, «Счастье» - с черемухой. Есть пряники из шоколадно-медового пряного теста – классное сочетание. Авторский пряник «Хакасия» с талганом. Талган - это мука крупного помола из обжаренных и измельченных зерен ячменя или пшеницы. Наш талган пшеничный, обжаренный на живом огне, смолот на каменных жерновах. Пока делаем такой пряник ограниченно, только для ярмарок.

Пряник к юбилею Минусинска

Мама, папа, я… Все мы мастера!

- Мука, хлеб, пряники, подготовка к ярмаркам… Какой у вас штат сотрудников?

- У нас чисто семейное предприятие - пять человек. Глава семьи - Евгений Николаевич - занимается организационными вопросами: логистикой, отправкой заказов, переговорами с различными ведомствами по участию в фестивалях, конкурсах, грантах. И представляет мануфактуру на ярмарках. Он такой колоритный, что все хотят с ним сфотографироваться! Я веду соцсети, занимаюсь всеми креативными придумками, делаю пряники. Муж, кстати, помогает в замесе теста, потому что это очень трудоемкий процесс – много этапов, да и физически тяжело. Потом надо испечь, покрыть глазурью, упаковать…

- Сколько в день можете испечь пряников?

- Много! Могу сутки делать: начала печь, остановиться уже не могу, особенно если еще и заказ. Чуть поспала, и снова за работу. Помогает мне и старший сын Владислав, ему 23 года исполнится в сентябре. Он мелет муку и остается на хозяйстве, когда мы уезжаем на ярмарки. Еще дочка Элина, ей 16 лет, перешла в 10-й класс. На нее оформлено ИП по производству пряников. Это возможно с 14 лет, что мы и сделали через «Мой бизнес». С Элиной участвовали в нескольких госпрограммах поддержки, выигрывали гранты. Участвовали во встрече «без галстуков», куда нас приглашал Александр Викторович Усс. Он тоже поддержал нас с нашими пряничными идеями, потому что это эксклюзивный продукт. Ну и последний, самый главный член нашей команды, - дочка Злата, она в сентябре идет в третий класс. Участвует в пряничных фестивалях, помогает что-то помыть, сама делает маленькие прянички, ведет пряничные лотереи на ярмарках.

Пряники и пряница

Не пряником единым…

- Хочу поинтересоваться, а колоритные образы, в которых вы появляетесь на ярмарках, сами создаете или покупаете наряды?

- Люди реагируют на внешний вид, это наша реклама! Все придумываем сами – на День десантника мы в тельняшках, есть казачьи образы. Кстати, 6 сентября в Абакане состоится городской фестиваль казачьей культуры и традиций «Сибирская казачка». Приезжайте! Украшения, бусы, кокошники для образов делаем сами. Платья я очень люблю, настоящие павловопосадские платки. После таких нарядов другие носить не хочется. Нашла мастериц, которые делают ткань ручной набойки (это старинная техника окрашивания) по образцам 18-19 века. В таких платьях классно себя чувствуешь. И это тоже часть нашей культуры, традиции.

- Знаю, что помимо пряников у вас есть и другие занятия, увлечения.

- Да, небольшое хозяйство – держим хрюшек, вислобрюшек вьетнамской породы и венгерских мангалиц. Покупатели любят наше вкусное сало. Животные едят только отруби, сено и траву, за счет этого сало получается нежное, сливочное. Муж сам коптит. Сало часто заказывают для каких-нибудь «высоких» гостей, чтобы удивить их местной кухней, везут в Москву и даже в Грецию. Более 15 лет в нашей семье существует «иван-чайная» традиция – сами заготавливаем иван-чай, угощаем гостей на ярмарках. А еще я люблю делать свечи. Сильно жду осень, будет свободное время, займусь ими, уже и материал готов, травы собраны.

Хлеб Татьяна сейчас печет только для семьи, все время занимают пряники

- Татьяна, а что дальше, как будете развиваться?

- Ловлю себя на мысли, что доросла до того момента, когда готова делиться, учить, потому что нельзя жадничать. Всегда говорю, что я не профессионал, а ремесленник, все мои умения пришли с опытом. В прошлом году пришли к тому, что нам нужен фестиваль пряников. Ведь история пряника – это наши корни, культурный код России. Пряничное дело - очень красивое ремесло. Очень радует, что сейчас многие традиции возрождаются. И в начале августа при поддержке администрации Минусинска организовали межрегиональный фестиваль «Пряничная Сибирь». Получился прекрасный праздник!

Внешний вид - наша реклама: на День десантника мы в тельняшках

P.S. Помните, в начале статьи я писала о сказочности? Мы пообщались с героиней накануне моего дня рождения, проговорили по телефону без малого полтора часа, легко и на одном дыхании. Каково же было мое удивление, когда на следующий день, отмечая свой праздник с родными и друзьями в «Роевом ручье», я встретила… Татьяну и ее семью! Где Красноярск, а где Минусинск?! А Соколовские заглянули в Красноярск, чтобы получить диплом от министерства промышленности и торговли края за организацию лучшего мобильного торгового объекта. Вот и не верь после этого в совпадения, пересечения энергий и прочую мистику. Муж Татьяны устроил мне импровизированное поздравление с вручением пряников. Как говорится, дорога ложка к обеду, а пряник – ко дню рождения! Благодарю!

Фото из личного архива героев публикации