Красноярцы открыли сезон черемши: откуда ее привозят в апреле, как выбрать самую полезную

Фото: Диана Иванова; скриншот сайта объявлений

В Сибири в конце марта начался сезон черемши. Раньше, чем обычно. Местная «пойдет» в конце апреля: того размера, когда можно связывать в пучки. Пока она только проклюнулась после схода снега, выручают южные регионы России. Цены на провозную «кусаются», но многие все равно берут. Дикая «родственница» лука – культовое растение, гордость и деликатес не только, например, для жителей Ингушетии, но и для сибиряков. Вкус, к которому многие привыкли с детства и желают ощущать его каждую весну.

Помните старый анекдот про сибиряка, который перед возвращением из московской командировки домой позвонил детям узнать, какие гостинцы им привезти из столицы? - Черемши! - хором отвечают дети. - Ах, вы мои сладкоежки! – умиляется родитель.

Корреспондент «КП»-Красноярск прогулялся по рынкам и магазинам, выясняя, откуда завезли черемшу и удивляясь разбросу цен.

Откуда и почем?

Черемша, которую также называют диким чесноком, медвежьим и таежным луком и колбой, – существенная статья заработка сезонных продавцов: от «воскресных» бабушек с дачами в тайге до профессиональных сборщиков дикоросов, которые живут с торговли ими. Весной они заготавливают черемшу центнерами, но не все спешат сдавать ее в заготпункты по оптовым ценам. Те, кто считает это невыгодным, продают срезанные растения пучками: и с машин, и «присоседиваясь» к старушкам на подходах к магазинам и на рынках, и через интернет. А пока в Сибири таежный лук не подрос, закупают его оптом «с югов» и торгуют привозным. Благо, растет он почти на всей территории России.

Уличные торговцы обычно неохотно «палят» свои поляны: даже в начале апреля сначала настаивают, что черемша местная, чуть ли не лично сорванная ими на юге Красноярского края или в Хакасии. Показываешь осведомленность: я «только вчера» из тех мест: нечего еще в тайге собирать. Тогда нехотя признаются, что зелень из кавказских республик или Краснодарского края. Закупают оптом – перепродают в розницу.

Уличный ценник, пока не пошел вал местного товара, варьируется от приемлемых 50-70 рублей за маленький пучок, если покупать у частников с машин до 150-180 рублей у бабушек, притулившихся возле тротуаров в центре Красноярска. Например, в районе театра кукол. На оживленных уличных рядах на правом берегу (например, в районе станции Злобино и остановки «Краевая детская библиотека») можно найти и более демократичные цены: от 50-60 рублей за небольшую связку стеблей.

В магазинах черемша тоже пока недешева, а поставщики все те же – южные регионы России. К примеру, в сети магазинов фруктов и овощей «КП»-Красноярск сказали, что товар из Сочи, поэтому 165 рублей за пучок, с учетом транспортных расходов. В обычных магазинах удалось найти только маринованную колбу: за 174 рубля за 370 миллилитров.

На сайтах объявлений счастливые обладатели дач в «черемшовых» местах уже собирают заказы на май: от 70 рублей за большой пучок таежной черемши. А прямо сейчас «сочную ядреную» из Краснодара или Сочи предлагают красноярцам в сети от 90 рублей за пучок самовывозом. Соленая или маринованная в домашних условиях колба продается от 300 рублей за 500-700-граммовую банку, ее готовы прислать с юга в любую точку России. Но мы помним, чем могут быть чреваты покупки заготовок «с рук».

На маркетплейсах об армии любителей дикого чеснока не забыли, но свежие побеги там не найти. В топе семена садовой черемши (от 120 рублей за пакетик), а также она в соленом и маринованном виде (от 270 рублей за 350-граммовую баночку). Естественно, это не домашние «закрутки», а перепродаваемая продукция предприятий.

О недолговечном вкусе и опасностях

Споры о том, отличается ли на вкус южная черемша от сибирской, ведутся давно. Одни говорят, что не чувствуют разницы. Другие предпочитают южную, так как считают ее менее острой. Третьи убеждают, что сибирская ядренее. Как говорится: «На вкус и цвет…»

Отличия во вкусе могут быть связаны и с тем, что привезенные издалека растения попадают на прилавки не на следующий день после того, как были срезаны. Торговцы «колдуют» над стеблями, ставя их в воду и опрыскивая, чтобы сохранить товарный вид. В Роспотребнадзоре жителей Красноярска предупредили, что сорванную черемшу можно хранить в прохладном месте не более трех суток. Потом она начинает вянуть и терять свои вкусовые качества.

Привезенная издалека зелень может быть и опасной: в период пикового спроса многие южане выращивают черемшу на грядках на продажу. Бог знает, какими удобрениями им приходит в голову стимулировать ее рост. Качество поступающих в магазины партий подобного товара контролируется, а «с рук» зелень приобретается на свой страх и риск.

Именно поэтому многие дожидаются, когда «пойдет» местная черемша. В Сибири ее не принято выращивать в товарных количествах на продажу: дикой полно, вывози из тайги хоть багажниками.

Но и ее рискованно есть сразу покупки, помня, что она прошла через десятки рук до покупки. Кроме того, на стеблях нередко находят затаившихся клещей. В общем, покупку нужно внимательно осмотреть и тщательно вымыть. В Роспотребнадзоре по Красноярскому краю посоветовали хорошенько прополаскивать черемшу под проточной водой перед употреблением.

В ведомстве напомнили, что не всем можно есть дикий чеснок. В зоне риска – люди с заболеваниями ЖКТ, почек и печени. Им нелишне проконсультироваться с врачом или поглощать стебли понемногу, оценивая свое самочувствие. Кормящим матерям лучше на время отказаться от черемши, так как ее эфирные масла портят вкус грудного молока.

А теперь о пользе

Специалисты Роспотребнадзора поделились подтвержденной информацией о пользе черемши для организма.

Она укрепляет иммунитет и улучшает аппетит, а еще является сильным природным противовирусным и антибактериальным средством.

Еще это растение помогает привести в норму давление. Кроме этого, в нем предостаточно бета-каротина, витаминов С и К. Напомним, последний регулирует кальциевый обмен и не допускает отложений солей кальция на стенках артерий.

Также в медвежьем луке есть серосодержащие соединения, селеносодержащие аминокислоты и даже полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Кладезь полезных веществ!

Но для того, чтобы колба принесла пользу, выбирать ее надо с умом. А, значит, не поддаемся ажиотажу и проходим мимо увядших, помятых и с поврежденными листьями растений, не смотрим на переросшие и одревесневшие. Останавливаем свой выбор на молодых и сочных побегах с толстой ножкой. Эксперты говорят, что в них больше всего витаминов и полезных веществ.