Суши из горбуши, уха из петуха?

Суши из горбуши, уха из петуха?

В красноярских магазинах, в частности в оптовых, где закупаются бизнесмены да владельцы ресторанов, на минувших выходных царил нездоровый ажиотаж: «свинина, Канада – по три кило на покупателя, семга, Норвегия – не больше одной рыбины в руки!». В такой ситуации оказались десятки красноярских покупателей, которые потом в красках рассказали обо всем в соцсетях:

- Сегодня делили последние 70 кг мяса (свиная шея), выдают определенное количество и семги - не более 1 рыбины, дело до драки, - делится наболевшим ресторатор Владимир Владимиров. - Наши на троих взяли три рыбины. Скорее всего на импортное мясо, рыбу и т.д. вырастут цены. Некоторые фирмы приостановили продажи, наверное, ждут цен! Придется менять меню и блюда. Выручки скорее всего упадут во многих заведениях , вплоть до закрытия…

Напомним, правительство РФ ввело полный запрет на поставки говядины, свинины, мяса птицы, рыбы, сыров, молока и плодоовощной продукции из стран Евросоюза, США, Австралии, Канады и Норвегии сроком на один год. Как этот запрет отразится на продуктовом рынке Красноярска, поднимут ли цены, какие импортные товары исчезнут с прилавков магазинов – узнавали корреспонденты «Комсомолки». Мы прошлись по разным торговым точкам и узнали, что нас ждет в связи с введенными санкциями.

Барнаульский «пармезан»

В продуктовом ларьке, задерживая очередь, пытаю продавца: «А какой у вас сыр? А молоко чье?»

- Сами смотрите, сыры алтайские, а молочка вся от местных производителей.

На витрине красуются ярко-желтые головки сыра: «Российский», «Королевский», «Сметанковый», «Витязь»... На ценниках указан производитель – в основном Россия, но попадается и Украина. Молоко, творог, сметана – все местное. Камарчага, Емельяново, Назаровский район, Балахтинский, Новоселовский, сливочное масло, йогурты, молоко есть из Кемерова, Алтайского края. А что же с импортными сырами? Украинские сыры, которые занимали немалую долю на российском продовольственном рынке, по понятным причинам вскоре исчезнут с наших прилавков. Сейчас распродают его последние партии. Но если без него гурманы еще могут пережить, то о заморских «коммамберах» и «горгонзолах» придется забыть?

Пусть часть сыров и попадает под запрет, но выбор, и не плохой, все же остается.

- Отечественной «Филадельфии» у нас нет (мягкий сыр из молока и сливок. – Ред.), - сразу ответили поставщики сырно-молочной продукции в Красноярске. – Бывает «моцарелла» - производитель Ярославская область, тот же «чеддер». «Пармезан», Барнаул, имеется в наличии. Разбирают его быстро, потому что в два раза дешевле импортного! Почти все сыры закупаем у российских производителей – Алтай, Барнаул, Новосибирск, Омск, Костромская, Ярославская области. Цены вполне приемлемые, от 255 рублей до 350 за килограмм.

Прощай, лосось?

Новость о том, что под эмбарго на ввоз ряда продуктов подпадает норвежский лосось, огорчила поклонников японской кухни: суши и роллы в Красноярске очень популярны.

- Наши поставщики в раздумьях, - делится Ирина Сенько, директор фирмы «Суши Дом». – Пока они не понимают, какова будет цена рыбы, где ее брать и в каком объеме, как сотрудничать с нами, подрядчиками Красноярска.

Сейчас большинство суши-фирм работают на старых запасах, но их хватит на неделю-две.

- Мы прорабатываем наших российских поставщиков, - рассказал Дмитрий Коробов, директор «Оригами». – Но почти у всех рыба маленькая, примерно до 4 килограммов. А мы работаем с лососем весом килограммов 7-8. Он больше, у него меньше отходов, и мясо обычно нежней. Мы попробуем обрабатывать замороженную рыбу, ее обещают привезти нам из других стран, например, из Чили. Также мы, как говорится, поддержим отечественного производителя: будем пытаться сотрудничать с предприятиями во Владивостоке, с Назаровским хозяйством.

Однако назаровцы предлагают живую форель только два месяца в году – в апреле и мае, а в остальное время продают ее замороженной. Тем более что рыба, выращенная в крае, весит всего 1-1,5 килограмма, этого явно недостаточно для производства роллов.

Кроме того, многие компании закупают лосось тоннами, и рестораторы сомневаются: сумеют ли отечественные рыбзаводы «потянуть» такие объемы.

- Если рыбки будет не хватать, цены на нее могут взлететь, - прогнозирует Алексей Кучин, директор «Цунами». - А вот когда наши производители станут выдавать бОльшие объемы, тогда и цена нормализуется.

А что же дальше? Что будет, если этот лосось закончится, а отечественна рыба вдруг не подойдет для роллов? Тогда прощай любимая «Филадельфия»?

Вовсе нет: всевозможные лакомства из лосося обещают заменить другими, не менее соблазнительными.

- Не нужно паниковать, - советует Ирина Сенько. - Мы будем разрабатывать интересные блюда с угрем, тунцом, икрой летучей рыбы и другими ингредиентами, не подпадающими под запрет ввоза. К тому же отсутствие сырого лосося пугает не всех. Напротив, многие стараются избегать его в блюдах. В случае чего красноярцы легко обойдутся без норвежской рыбки. Так что рынок японской кухни в Красноярске не рухнет.

А В ЭТО ВРЕМЯ

Супермаркеты: купить с запасом

При нынешнем изобилии и выборе продуктовой "катастрофы" для покупателей уж точно не будет

Крупные супермаркеты тоже уже сейчас опустошают запасы федеральных поставщиков. Если раньше крупные магазины ориентировались на один объем закупок, то сейчас совершенно другие «запросы».

- Прилавки в магазинах точно не опустеют, уберут одно – появится что-то другое, - говорит Владислав Шевнин, специалист по связям с общественностью торговой сети «Красный Яр». – Сейчас идет переориентация на российские заменители. Работаем с ассортиментом и поставщиками. Но многие производители и поставщики будут играть на ситуации, повышать цены. Например, до 30% мяса, из которого изготавливаются колбасные изделия – импортный продукт. Если его до сих пор покупали за границей, значит, было дешевле и выгоднее. Гурманам сложно будет заменить свое любимое лакомство - элитные твердые сыры (Пармезан или с плесенью). Алтайские сыры вкусные, но другие.

Овощи и фрукты никуда не денутся, вот только начнут поставлять их из Китая и Юго-восточной Азии (Таиланд, Турция), Средней Азии (Узбекистан, Казахстан). И, конечно, от местных производителей.

Цены тоже будут контролировать. Во всяком случае, стараться. В случае повышения, поставщику и производителю придется объяснить почему. Да еще и предоставить аргументы. Если это окажется простой спекуляцией, супермаркеты, дорожащие своей репутацией, откажутся от такого поставщика. В случае объективных причин, придется смириться и платить больше. Им, супермаркетам, и нам – потребителям. Никто ведь не согласится жить с пустым холодильником и покупать любимые лакомства только по праздникам.

ЛИЧНЫЙ ВЗГЛЯД

Ну не оголодаем же?

Помню, как во времена тотального советского дефицита моя бабушка насыпала в вазочку единственные доступные в магазине конфеты-«лимончики», и, вспоминая «ранишние» времена, вздыхала: «Какие в мое время были конфеты! Вы уже таких не попробуете…» Прошло несколько лет, и витрины завалили конфетами на столь разный вкус, что глаза разбегаются. Можно поспорить, сказать, что нынешнее обилие продуктов – нынешняя норма жизни, но для меня оно до сих пор воспринимается как роскошь, и даже «чрезмерие», разбалованность нас, вздыхающих: как жить-то будем без норвежского лосося?! Не будет одного сыра – купим другой, и рыбу, и фрукты, и овощи. Ну не оголодаем же?