Какой квас самый лучший?

Фото: Мария ЛЕНЦ. Перейти в Фотобанк КП

Для дегустации отобрали шесть видов фильтрованного пастеризованного кваса в бутылках из Новосибирской, Кемеровской, Томской областей и Алтайского края. Кроме того, проверили три образца кваса красноярских производителей - из бочек, и три – продаваемого на розлив в торговых точках.

Оценивали квас по следующим показателям: пена (ее обилие, стойкость, общий характер), цвет (степень прозрачности, насыщенность цвета), аромат, вкус и послевкусие, массовая доля сухих веществ, кислотность, объемная доля спирта.

Прежде, чем напиток пробовать, его испытали на наличие «плохих» бактерий. И увы, три образца специалисты забраковали, причем два из них («Хлебный», который производят два ИП) – это бочковый квас. Именно в них обнаружили кишечную палочку. Еще один квас, «Кружка и Бочка», бутылочный, из Новосибирской области, сняли с дегустации из-за превышения в два раза нормы «бактериологической загрязненности». В остальном места распределились следующим образом:

Бутылочный квас:

«Благодей» (Томск) – 27 баллов

«Яхонт» (Московская область) – 26,8 баллов

«Зеленогорский» (Красноярский край) – 25,6 баллов

«Русский Дар» (Алтайский край) – 25,4 балла

«Хлебный край» (г. Новосибирск) – 23 балла

Бочковый квас и квас из кегов

«Хлебный» (ИП Окладников, Красноярск) – 24,9 балла

«Терехинский» (Кемеровская область) – 23,9 баллов

«Добрый» («Пивоварня 777», Красноярск) – 22,7 баллов

«Русский» (с.Новобирилюссы, Красноярский край) – 22,7 баллов