На «сдвоенном» мастер-классе: Сергей Душков уже приготовил утку, маринованную с медом, а Паскаль Силман из Монако (на заднем плане) завершает работу над сложными азиатскими деликатесами. Фото: Леонид Захаров
В последние три дня на небольшом пятачке в Москве собралось такое количество мишленовских лауреатов и обладателей других важных кулинарных наград, что хоть объявляй ВДНХ кулинарной столицей мира. И все это в рамках программы Discover Russian Cuisine (в переводе почему-то «Россия - истинный вкус натурального»), которая в свою очередь была частью (по мне, так самой интересной) большого фестиваля «Золотая осень»).
В зале проходили мастер-классы: один повар наш, второй иностранный. А в зале поменьше - обеды в формате Chef's Table - это когда шеф на глазах гостей готовит блюдо а потом им угощает.
Ксавье Бюрель объясняет изумленным гостям, где же тут, собственно, буйабес. Фото: Леонид Захаров
Я попал на дуэт нашего Артура Овчинникова и прибывшего прямо из Прованса француза Ксавье Бюреля.
Артур представил маринованного муксуна, рулет из утки под теплым соусом из боярышника («теплый соус» - это боярышник, отваренный в бульоне, который готовился 72 часа, и потом доведенный до кремообразной консистенции - надо будет попробовать приготовить на досуге) и фламбированную сливу с творожным кремом, бородинским хлебом и ржаными отрубями.
Рулет из утки от Артура Овчинникова. Фото: Леонид Захаров
Ксавье для начала озадачил собравшихся своей авторской версией рыбного супа буйабес. Только вместо рыбы был краб, а бульон не жидкий, а в виде желе. А потом сделал реверанс в духе лозунга «истинный вкус натурального» в сторону наших продуктов, приготовив свинину в «прованских» травах. Кавычки тут потому, что соответствующие травы на самом деле собраны в наших лугах.
Приятно, знаете ли, когда тебя лично угощает шеф, к которому во Франции просто так еще и не попадешь. Фото: Леонид Захаров
Шеф Артур фламбирует сливу. Фото: Леонид Захаров
А вот и результат фламбирования. Фото: Леонид Захаров
Уставшие, но довольные гости расходились домой.
Говорят, в следующем году еще лучше будет.