Икра:
красная и прекрасная
красная и прекрасная
Почему в России так любят красную икру,
и почему мы не прогадали, сделав ее
одним из главных деликатесов страны?
и почему мы не прогадали, сделав ее
одним из главных деликатесов страны?
ПУТЬ К ТРОНУ:
Как красная икра стала деликатесом
Как красная икра стала деликатесом
Помните крылатую фразу из советского кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра черная, красная… Заморская икра… баклажанная!»? Так вот, это не имеет никакого отношения к исторической правде: во времена Ивана Грозного красную икру на Руси не ели.
Разумеется, употреблять ее в пищу начали еще до нашей эры. Поймав рыбу, люди пробовали на вкус все части, включая рыбьи яйца, и, найдя их вполне съедобными, с аппетитом поедали. Однако до засолки икры додумались гораздо позже. Конечно, люди солили черную икру, ведь осетровые рыбы обитают на Земле с незапамятных времен. На Руси черная икра пользовалась популярностью и народной любовью с давних пор, а вот красную мы стали есть сравнительно недавно: с конца XIX - начала XX века.
Разумеется, употреблять ее в пищу начали еще до нашей эры. Поймав рыбу, люди пробовали на вкус все части, включая рыбьи яйца, и, найдя их вполне съедобными, с аппетитом поедали. Однако до засолки икры додумались гораздо позже. Конечно, люди солили черную икру, ведь осетровые рыбы обитают на Земле с незапамятных времен. На Руси черная икра пользовалась популярностью и народной любовью с давних пор, а вот красную мы стали есть сравнительно недавно: с конца XIX - начала XX века.
Расширение страны до Тихого океана в XVII веке, строительство железной дороги
и заселение земель привело к развитию рыболовной отрасли. Долгое время русские рыбаки и купцы не признавали за лососевой икрой права быть на столах -
ее попросту выбрасывали вместе с другими отходами при обработке рыбы как несъедобный продукт. До 1800-х годов красная икра упоминается только в текстах
о традиционном питании аборигенов.
и заселение земель привело к развитию рыболовной отрасли. Долгое время русские рыбаки и купцы не признавали за лососевой икрой права быть на столах -
ее попросту выбрасывали вместе с другими отходами при обработке рыбы как несъедобный продукт. До 1800-х годов красная икра упоминается только в текстах
о традиционном питании аборигенов.
Аборигены не считали красную икру деликатесным блюдом
и часто кормили ею своих ездовых собак.
и часто кормили ею своих ездовых собак.
Москва и Санкт-Петербург попробовали красную икру в 1899 году, причем публика приняла ее равнодушно. Но все изменилось, когда появился рецепт засолки. Предположительно, его позаимствовали у астраханских либо амурских икрянщиков. Они к тому моменту уже долгое время умели засаливать осетровую икру. Буквально за три-четыре года красная икра стала популярна не только в России, но и за ее пределами. Японцы, которые тоже заготавливали красную икру, переняли у нас
и метод засолки, и даже само слово: икра по-японски звучит как «икура».
В 1908 году икра лососевых рыб, приготовленная русским способом, стала набирать популярность. Поднялись цены, возрос объем промысла. А после того, как церковь объявила икру постной пищей и разрешила употреблять ее в пост, продажи красной икры побили все рекорды.
и метод засолки, и даже само слово: икра по-японски звучит как «икура».
В 1908 году икра лососевых рыб, приготовленная русским способом, стала набирать популярность. Поднялись цены, возрос объем промысла. А после того, как церковь объявила икру постной пищей и разрешила употреблять ее в пост, продажи красной икры побили все рекорды.
.
ЭКСПЕРТНО: Какого цвета красная икра
Красной икрой принято называть икру лососевых рыб. На самом деле красная икра имеет множество оттенков: от светло-оранжевого и розового до кирпично-красного. Оттенок икре придает пигмент на основе каротиноидных веществ, растворенный в капельках жира.
Различить рыбу можно по цвету икринок: у кеты икра янтарно-оранжевая; у горбуши - оранжевого и розово-оранжевого цветов; у кижуча - темно-красный оттенок, а у нерки - оранжево-красный. Отличается она и по размеру: икра нерки и кижуча имеет небольшой размер икринок и своеобразный запоминающийся пикантный вкус. Такой вкус обусловлен высоким содержанием йода и витамина D в икре кижуча и витамина B3 в икре нерки. Икра горбуши и кеты более крупная, вкус у нее более традиционный и мягкий. В природе только икра лососей обладает красно-оранжевыми оттенками. Икра других видов рыб может быть светло- или серовато-желтой, зеленовато-бурой и пр. Если вы видите икру красного цвета, но это не икра лососевых пород рыб, то это либо имитированная, либо крашеная икра.
В 2012 году мы вывели на рынок принципиально новую линейку лососевой икры «Русское море» с дифференциацией по породам рыб. Традиционно вид рыбы указывается мелкими буквами в составе, мы же пишем крупно, заметно. Это очень облегчает выбор покупателям.
Различить рыбу можно по цвету икринок: у кеты икра янтарно-оранжевая; у горбуши - оранжевого и розово-оранжевого цветов; у кижуча - темно-красный оттенок, а у нерки - оранжево-красный. Отличается она и по размеру: икра нерки и кижуча имеет небольшой размер икринок и своеобразный запоминающийся пикантный вкус. Такой вкус обусловлен высоким содержанием йода и витамина D в икре кижуча и витамина B3 в икре нерки. Икра горбуши и кеты более крупная, вкус у нее более традиционный и мягкий. В природе только икра лососей обладает красно-оранжевыми оттенками. Икра других видов рыб может быть светло- или серовато-желтой, зеленовато-бурой и пр. Если вы видите икру красного цвета, но это не икра лососевых пород рыб, то это либо имитированная, либо крашеная икра.
В 2012 году мы вывели на рынок принципиально новую линейку лососевой икры «Русское море» с дифференциацией по породам рыб. Традиционно вид рыбы указывается мелкими буквами в составе, мы же пишем крупно, заметно. Это очень облегчает выбор покупателям.
Олег ЧУБУКОВ
Директор по производству компании
«Русское море»
«Русское море»
В линейке икры «Русское море» легко увидеть все оттенки икры разных видов лососевых рыб: от светло-оранжевого до темно-красного.
Мечта россиян - икра полной ложкой.
Стерильная чистота на производстве – гарантия качества красной икры.
Производственный процесс на заводах бренда «Русское море» отлажен до мелочей.
Икра горбуши - оранжевая с крупным зерном, самая распространенная и востребованная.
Если икра имеет оранжево-красный цвет и мелкое зерно – значит, это икра нерки.
Икра нерки - всегда первая в новой путине
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Как и где добывают икру
Как и где добывают икру
В основном красную икру добывают на Камчатке, на Сахалине, в Хабаровском крае (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Еще одна зона добычи лососевой икры - Аляска, США (тот же Тихий океан, просто другая сторона). Да, лосось любит, где холоднее. Пик нереста лососевых приходится на июнь - август. Процесс добычи икры быстротечный: икру надо добыть в течение двух-трех часов, чтобы не успела испортиться, и сразу засолить, а при идеальном раскладе - еще и упаковать в банки. Как вариант - икру можно заморозить.
ЭКСПЕРТНО: Как перевозят и хранят икру
Есть два способа сохранить и доставить до потребителя красную икру: либо добавить
в нее консервант, либо заморозить. «Рыболовецкая артель Гера» предлагает покупателям икру и рыбу «Орланэко®. Дикий улов®» без консервантов, исключительно
в чистом экологическом виде.
Икру мы солим, а потом подвергаем шоковой заморозке. Весь технологический процесс производства икорной продукции происходит на заводе на месте промысла. От вылова рыбы до получения баночки икры, готовой к употреблению, проходит около двух часов. Сохранять, транспортировать и реализовывать продукцию необходимо в замороженном виде при температуре 18-25 градусов ниже нуля. Размораживать такую икру нужно
в холодильнике.
Мы отвечаем за весь маршрут «путешествия» икры к покупателю и гарантируем качество на этапах как добычи и изготовления, так и транспортировки икры. Ведь, чтобы сохранить и доставить в хорошем качестве наши продукты с Дальнего Востока, обязательно надо соблюдать температурный режим на всех логистических этапах.
в нее консервант, либо заморозить. «Рыболовецкая артель Гера» предлагает покупателям икру и рыбу «Орланэко®. Дикий улов®» без консервантов, исключительно
в чистом экологическом виде.
Икру мы солим, а потом подвергаем шоковой заморозке. Весь технологический процесс производства икорной продукции происходит на заводе на месте промысла. От вылова рыбы до получения баночки икры, готовой к употреблению, проходит около двух часов. Сохранять, транспортировать и реализовывать продукцию необходимо в замороженном виде при температуре 18-25 градусов ниже нуля. Размораживать такую икру нужно
в холодильнике.
Мы отвечаем за весь маршрут «путешествия» икры к покупателю и гарантируем качество на этапах как добычи и изготовления, так и транспортировки икры. Ведь, чтобы сохранить и доставить в хорошем качестве наши продукты с Дальнего Востока, обязательно надо соблюдать температурный режим на всех логистических этапах.
Ольга ПУХКАЛОВА
Начальник икорного производства компании «Рыболовецкая артель Гера», Хабаровский край
СЛОВАРЬ ГУРМАНА
Ястык - тонкая, но прочная пленка яичника, где находится икра рыб.
Тузлук - происходит от турецких слов tuz, tuzlu - соль, соленый. По сути, это просто раствор соли любой концентрации и для любых целей. Но по традиции этот термин чаще всего применяют для растворов, предназначенных именно для посола рыбы или икры.
Грохотка (пробой) - решетка, сетка, через которую протирают вынутую из ястыка икру, чтобы убрать пленки, соединительные ткани и некачественные зерна.
Зернистая - зерном в данном случае называется «пробитая» сквозь грохотку икра, которая прошла эту процедуру и засолку сразу после вылова.
Ястычная - икра, засоленная в ястыке. Низшая категория, обычно икру солят в ястыках, если она не дозрела или не очень свежая (то есть кто-то допустил халатность). Такую икру можно купить в местах добычи.
Тузлук - происходит от турецких слов tuz, tuzlu - соль, соленый. По сути, это просто раствор соли любой концентрации и для любых целей. Но по традиции этот термин чаще всего применяют для растворов, предназначенных именно для посола рыбы или икры.
Грохотка (пробой) - решетка, сетка, через которую протирают вынутую из ястыка икру, чтобы убрать пленки, соединительные ткани и некачественные зерна.
Зернистая - зерном в данном случае называется «пробитая» сквозь грохотку икра, которая прошла эту процедуру и засолку сразу после вылова.
Ястычная - икра, засоленная в ястыке. Низшая категория, обычно икру солят в ястыках, если она не дозрела или не очень свежая (то есть кто-то допустил халатность). Такую икру можно купить в местах добычи.
ЭКСПЕРТНО: Что такое имитированная икра и как ее делают
В последние годы имитированная лососевая икра встречается на прилавках магазинов все чаще. Важно понимать, что это не попытка подделать икру природную, а продукт, имеющий собственную вкусовую и питательную ценность. Конечно, при условии, что вы выбираете качественную продукцию проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией. У разных производителей разные рецепты имитированной икры.
В компании «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» ее делают на основе рыбьего жира. Это полноценный продукт, полностью копирующий зерно икры. Сегодня он не имеет аналогов ни в России, ни за рубежом. Благодаря содержанию натурального рыбьего жира семги и форели продукт богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Он имеет характерный для икры маслянистый морской вкус, имитированные икринки приятно лопаются на языке.
Восемь из десяти человек обычно с трудом отличают такую икру от природной, а те, кто не любит красную икру, зачастую с удовольствием едят нашу имитированную. Поэтому имитированную икру можно использовать так же, как и обычную: для приготовления бутербродов, с блинами и так далее. Незаменима она и для украшения салатов и прочих блюд: все-таки имитированная икра стоит дешевле.
В компании «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» ее делают на основе рыбьего жира. Это полноценный продукт, полностью копирующий зерно икры. Сегодня он не имеет аналогов ни в России, ни за рубежом. Благодаря содержанию натурального рыбьего жира семги и форели продукт богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Он имеет характерный для икры маслянистый морской вкус, имитированные икринки приятно лопаются на языке.
Восемь из десяти человек обычно с трудом отличают такую икру от природной, а те, кто не любит красную икру, зачастую с удовольствием едят нашу имитированную. Поэтому имитированную икру можно использовать так же, как и обычную: для приготовления бутербродов, с блинами и так далее. Незаменима она и для украшения салатов и прочих блюд: все-таки имитированная икра стоит дешевле.
Анна ШЕВЕЛЕВА
Директор
по развитию компании «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»
по развитию компании «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»
|
Икра российская и заморская В 2015 году Россия добыла 375 тысяч тонн тихоокеанского лосося, еще примерно столько же поймали в США. Правда, американцы красную икру практически не едят: когда-то на Аляске ее просто выбрасывали, затем кормили собак, а потом догадались продавать в Японию. Кое-что перепадает и россиянам. Да и наши люди, живущие в Штатах, частенько обмениваются на форумах «явками» знакомых рыбаков, у которых можно купить свежевыловленную икру. В общем, основной потребитель красной икры в мире - это мы с вами. Большинство иностранцев впервые пробуют икру, или побывав в нашей стране, или в ресторане русской кухни за границей. Так что, если вы хотите удивить своих зарубежных друзей этим деликатесом, серьезно задумайтесь: по статистике, каждому десятому, впервые попробовавшему икру, не нравится ее вкус. |
"ПРАВИЛА ИКРЫ":
Как привезти икру в подарок
Как привезти икру в подарок
Если вы все же хотите довезти нежный деликатес в другую страну, заверните баночку с икрой в фольгу, а сверху - в шерстяной шарф или что-то подобное. У вас есть около двух суток на перевозку, но по прибытии сразу же поспешите к холодильнику - поставить в него подарок. Употребить такую икру желательно в течение двух месяцев со дня приобретения. И то при условии, что она хранится в закрытом виде.
Открытую банку не рекомендуется хранить в холодильнике более 48 часов. Основное правило - пользуйтесь чистой ложкой, когда берете икру из банки.
Открытую банку не рекомендуется хранить в холодильнике более 48 часов. Основное правило - пользуйтесь чистой ложкой, когда берете икру из банки.
ЭКСПЕРТНО: От чего зависит качество икры
Со стороны очень сложно представить, от какого количества факторов зависит качество и вкус икры. На каждом этапе - от вылова рыбы до упаковки готовой икры - процесс должен быть построен безупречно. Например, очень важно соблюдать температурный режим, характерный именно для морепродуктов: минус 4-6 градусов. К слову, даже нежные тортики и то менее требовательны к температуре.
В процессе добычи нерестящаяся рыба должна попадать на разделочный стол живой, прямо из рукава с морской водой. На заводе принципиально важно, чтобы ни одна бактерия не проникла внутрь упаковки с икрой. Для этого мы, например, обрабатываем каждую баночку струей пара, а едва наполнив икрой, тут же герметично закрываем. Так же, чтобы не допустить появления бактерий, мы используем одноразовую производственную одежду и меняем ее дважды в день.
И, конечно, чтобы икра была качественной и полезной, необходимо следить за эволюцией в сфере консервантов, которые бывают вредными (как печально известный уротропин) или соотвествующими мировым стандартам, как, например, разработка Института питания РАМН «Варэкс». Мы применяем только вторые.
В процессе добычи нерестящаяся рыба должна попадать на разделочный стол живой, прямо из рукава с морской водой. На заводе принципиально важно, чтобы ни одна бактерия не проникла внутрь упаковки с икрой. Для этого мы, например, обрабатываем каждую баночку струей пара, а едва наполнив икрой, тут же герметично закрываем. Так же, чтобы не допустить появления бактерий, мы используем одноразовую производственную одежду и меняем ее дважды в день.
И, конечно, чтобы икра была качественной и полезной, необходимо следить за эволюцией в сфере консервантов, которые бывают вредными (как печально известный уротропин) или соотвествующими мировым стандартам, как, например, разработка Института питания РАМН «Варэкс». Мы применяем только вторые.
Евгения СИНЯКОВА
Основатель и совладелец
компании «ПУТИНА», директор с 1998 года
компании «ПУТИНА», директор с 1998 года
Незыблемая сила и мощный покой – все это море передает тем, кто здесь работает и черпает в нем свои силы. Сюда, домой, в чистейшую воду, возвращается капризная горбуша.
Камчатка и Сахалин – те заповедные края, где происходит добыча нерестящейся рыбы и производство лососевой икры. Дикая реликтовая природа и многочисленные эндемики - гарантия столь желанной экологичности.
На Сахалине встречаются суда типа « плавбаза», являющиеся плавучими заводами по переработке сырья. У такого причала их продукция перегружается на суда-перевозчики.
Путина – это еще и бесчисленные реки, по которым и стремится подняться нерестящаяся рыба. Ее вылавливают еще в море: поднявшиеся высоко по течению и потерявшие розовую окраску рыбы малопригодны в пищу.
Траулеры (иначе они называются МРС – малое рыболовное судно), выходящие в море на расстояние не более 50 км, возвращаются груженые живой рыбой и пришвартовываются прямо у цеха обработки. Рыба по рукавам немедленно поступает на разделочные столы.
В огромном цеху, оборудованном новейшей японской линией, икра немедленно извлекается из рыбы, промывается, вынимается из ястыка, солится в солевом растворе и охлаждается при температуре минус 4-6 градусов.
Только крупные производители гарантируют продукту ту самую первую свежесть.
Марка лососевой икры «Очень» - это целая коллекция разных видов икры, в том числе, редких пород рыб. Есть в этой линейке и продукты для тех, кто любит не слишком соленую икру. Энергичный дизайн добавляет сил и настроения.
Самые натуральные витамины для хорошего настроения и выхода из зимней спячки. В икре, как в природной капсуле, спрятаны все необходимые витамины, микроэлементы, рыбий жир и много энергии.
"ШКОЛА ЭТИКЕТКИ":
Как найти идеальную икру
Как найти идеальную икру
По-хорошему в составе продукта не должно быть ничего, кроме икры, соли и одного-двух консервантов. Да, консерванты в икре разрешены, поскольку без них срок ее хранения не более двух месяцев. На банке качественной икры не может быть написано «икра лососевая»: ищите указание, из какого вида красной рыбы она получена (форель, горбуша, кета, кижуч, нерка).
Если в составе не указаны консерванты, то должна быть надпись «икра пастеризованная». При пастеризации баночки стерилизуют при помощи пара при температуре плюс 60 градусов. Такая икра полезнее для здоровья, чем с консервантами, но по вкусовым качествам она уступает.
Если в составе не указаны консерванты, то должна быть надпись «икра пастеризованная». При пастеризации баночки стерилизуют при помощи пара при температуре плюс 60 градусов. Такая икра полезнее для здоровья, чем с консервантами, но по вкусовым качествам она уступает.
НА ЗАМЕТКУ
Разрешенные консерванты:
Е 200 - сорбиновая кислота
Е 202 - производные сорбиновой кислоты
Е 211 - бензоат натрия
Е 201 - производные бензойной кислоты
Запрещенный консервант:
Е 239 - уротропин
Токсичность этого антисептика доказана, в России его запретили еще в 2010 году. Вряд ли найдется производитель, который рискнет вынести на упаковку информацию о наличии уротропина в своем продукте. Но бдительность не помешает, особенно любителям держать продуктовые запасы в шкафу несколько лет.
Нежелательный ингредиент:
Е 422 - глицерин. Его вводят для предотвращения склеивания икринок и улучшения товарного вида продукта.
Е 200 - сорбиновая кислота
Е 202 - производные сорбиновой кислоты
Е 211 - бензоат натрия
Е 201 - производные бензойной кислоты
Запрещенный консервант:
Е 239 - уротропин
Токсичность этого антисептика доказана, в России его запретили еще в 2010 году. Вряд ли найдется производитель, который рискнет вынести на упаковку информацию о наличии уротропина в своем продукте. Но бдительность не помешает, особенно любителям держать продуктовые запасы в шкафу несколько лет.
Нежелательный ингредиент:
Е 422 - глицерин. Его вводят для предотвращения склеивания икринок и улучшения товарного вида продукта.
ЭКСПЕРТНО: Как выбрать икру
Цвет и размер икринок зависят от породы рыбы, но в любом случае икринки должны быть целыми, ровными и не мятыми. Икринки не должны плавать в жидкости. Наклоните стеклянную или пластиковую банку с икрой. Качественная икра не перетекает, а перемещается практически незаметно для глаза.
Лучший способ оценить качество икры - дегустация. Свежая икра имеет приятный запах свежей рыбы. Не должны присутствовать откровенные химические запахи и запахи затхлости. Это признаки нарушения технологии переработки и хранения икры. Свежая икра имеет нежный вкус, не пересолена.
Существует миф, что икра, изготовленная по ТУ, а не по ГОСТу, заведомо худшего качества. ТУ - далеко не всегда свидетельство упрощения технологического процесса, а зачастую наоборот. Например, ГОСТ регламентирует содержание соли в икре в диапазоне от 4 до 7 процентов. По ТУ содержание соли может быть ниже, и именно в соответствии с ТУ изготавливается малосольная икра, столь любимая потребителями.
Лучший способ оценить качество икры - дегустация. Свежая икра имеет приятный запах свежей рыбы. Не должны присутствовать откровенные химические запахи и запахи затхлости. Это признаки нарушения технологии переработки и хранения икры. Свежая икра имеет нежный вкус, не пересолена.
Существует миф, что икра, изготовленная по ТУ, а не по ГОСТу, заведомо худшего качества. ТУ - далеко не всегда свидетельство упрощения технологического процесса, а зачастую наоборот. Например, ГОСТ регламентирует содержание соли в икре в диапазоне от 4 до 7 процентов. По ТУ содержание соли может быть ниже, и именно в соответствии с ТУ изготавливается малосольная икра, столь любимая потребителями.
Дмитрий ЯРОШЕВЕР
Директор по развитию компании «ОХОТОМОРЬЕ»
Цвет и размер икринок могут быть разными (в зависимости от породы рыбы). Главное, чтобы они были целыми и ровными.
Качественная икра в банке перемещается практически незаметно для глаза.
Хорошая красная икра может стать главным украшением любого праздничного стола.
Вся продукция под брендом «ОХОТОМОРЬЕ» производится полностью при участии и под контролем экспертов компании, что гарантирует неизменно высокое качество.
Свежая икра имеет приятный запах свежей рыбы.
Малосольную икру, столь любимую потребителями, чаще всего изготавливают по техническим условиям (ТУ). ГОСТ регламентирует более высокое содержание соли.
Лучший способ оценить качество икры - дегустация.
Икринки в банке не должны «плавать» в жидкости.
Свежие овощи - один из лучших «компаньонов» для красной икры.
|
Польза и вред
Икринки, как и любые другие яйца, предназначены для развития нового организма, а значит, содержат уникальный набор питательных элементов и биологически активных веществ. В икре около тридцати процентов белков, которые практически полностью усваиваются организмом. Есть в ней и незаменимые аминокислоты, витамины А, В, С, D, минералы, фолиевая кислота и много лецитина. Фолиевая кислота делает кожу здоровой и сияющей и предупреждает малокровие, а лецитин повышает способность желчных солей выводить холестерин из кровотока. В икре практически нет вредных жиров, зато она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами, которые улучшают кровообращение даже в самых мелких сосудах и уменьшают риск образования тромбов, что очень важно для сердца и сосудов. Ученые утверждают, что люди, хотя бы раз в неделю употребляющие красную икру, редко страдают от болезни Альцгеймера и вообще живут в среднем на семь - десять лет дольше. Икра делает нас счастливее, она повышает уровень серотонина и делает интенсивнее производство тестостерона (то есть делает мужчин мужественнее и сексуальнее). |
В общем, икра подходит всем - мужчинам, беременным и кормящим мамам, детям от трех лет и всем, кто нуждается в усиленном питании. И еще радостная новость для всех, кто следит за фигурой: в морском деликатесе нет ни одной «пустой» калории.
При высоком содержании белка и жира (13-15 процентов) калорийность икры не так уж велика - всего 240-260 ккал на 100 граммов. Хотя, если вы едите икру каждый день
с толстым слоем масла и белым хлебом, то за последствия мы не отвечаем.
При высоком содержании белка и жира (13-15 процентов) калорийность икры не так уж велика - всего 240-260 ккал на 100 граммов. Хотя, если вы едите икру каждый день
с толстым слоем масла и белым хлебом, то за последствия мы не отвечаем.
СМОТРИ НЕ ЛОПНИ:
Сколько красной икры можно съесть за один раз
Сколько красной икры можно съесть за один раз
Нормой считается потребление не более пяти чайных ложек в сутки (около 75 граммов), то есть два-три бутерброда. Вред красной икры связан с высоким содержанием соли. Людям с больными почками или заболеваниями мочеполовой системы от употребления в пищу этого деликатеса лучше воздержаться. Осторожно надо относиться к красной икре аллергикам. Маленьким детям (до трех - пяти лет) не стоит давать икру по тем же причинам: большое количество соли и высокая аллергенность продукта.
Трехлеткам можно есть не более одной чайной ложки пару раз в неделю и только при хорошей переносимости. Но прежде подумайте: сможет ли ребенок оценить все тонкости вкуса это деликатеса?
Трехлеткам можно есть не более одной чайной ложки пару раз в неделю и только при хорошей переносимости. Но прежде подумайте: сможет ли ребенок оценить все тонкости вкуса это деликатеса?
Сочетай с умом:
Самые вкусные спутники икры
Самые вкусные спутники икры
Сливочный сыр: возьмите профитроли, разрежьте их и наполните сливочным маслом или сливочным сыром,
а вторую половинку - икрой.
Куриные и перепелиные яйца. Извлеките из вареных яиц желтки, смешайте их со сливками или маслом, уложите обратно в половинки яиц и украсьте шапочкой из икры.
Брынза. Если вы заботитесь о фигуре - сделайте тарталетки из огурца, добавьте сыр «Фета» или брынзу и красную икру. Очень вкусно.
Авокадо. Сделайте пюре из авокадо (только не забудьте сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело), взбитых сливок и измельченного укропа. Положите на крекеры,
а сверху увенчайте икрой… И вы сами себе позавидуете.
И, конечно, классика жанра - блины. Скручивайте их в конвертики и трубочки, намазанные сливочным сыром,
и украшайте царицей масленичного стола - икрой!
а вторую половинку - икрой.
Куриные и перепелиные яйца. Извлеките из вареных яиц желтки, смешайте их со сливками или маслом, уложите обратно в половинки яиц и украсьте шапочкой из икры.
Брынза. Если вы заботитесь о фигуре - сделайте тарталетки из огурца, добавьте сыр «Фета» или брынзу и красную икру. Очень вкусно.
Авокадо. Сделайте пюре из авокадо (только не забудьте сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело), взбитых сливок и измельченного укропа. Положите на крекеры,
а сверху увенчайте икрой… И вы сами себе позавидуете.
И, конечно, классика жанра - блины. Скручивайте их в конвертики и трубочки, намазанные сливочным сыром,
и украшайте царицей масленичного стола - икрой!
Кто в России производит качественные деликатесы?
Немного теории о практиках икры
Какая икра окажется на ваших блинах в эту Масленицу? С одной стороны, это дело вкуса. С другой - опыта. Производителей красной икры (и природной, и имитированной) в России немало. А покупаем мы этот деликатес не так часто. Оттого и цена ошибки в этом вопросе выше. И недополученного удовольствия «жальче».
Отправляясь в магазин, вооружитесь нашими советами. А еще обращайте внимание не только на состав, но и на бренд любимого лакомства. Баночки с малоизвестными названиями, да еще и с подозрительно низкими ценами лучше оставить на полке.
Выбирайте продукцию известных производителей, крупных компаний - там лучше организован контроль качества. Хорошо, если у фирмы есть дальневосточные или просто морские «корни»: люди, выросшие у моря (хоть Охотского, хоть Балтийского), знают не только вкус качественной рыбы и икры, но и специфику их добычи и обработки.
Специально для вас мы собрали основную информацию о российских производителях икры:
Отправляясь в магазин, вооружитесь нашими советами. А еще обращайте внимание не только на состав, но и на бренд любимого лакомства. Баночки с малоизвестными названиями, да еще и с подозрительно низкими ценами лучше оставить на полке.
Выбирайте продукцию известных производителей, крупных компаний - там лучше организован контроль качества. Хорошо, если у фирмы есть дальневосточные или просто морские «корни»: люди, выросшие у моря (хоть Охотского, хоть Балтийского), знают не только вкус качественной рыбы и икры, но и специфику их добычи и обработки.
Специально для вас мы собрали основную информацию о российских производителях икры:
«БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»
«БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»
ЗАО «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» было основано в Санкт-Петербурге в 2000 году и входит в число лучших рыбоперерабатывающих компаний России. Предприятие производит около двухсот видов рыбной продукции, в том числе сельдь (целую и филе), рыбу пряного посола, икру мойвы с различными соусами, салаты из морской капусты, пресервы из морепродуктов (креветок, мидий и так далее), а также имитированную икру. Продукция, выпускаемая под маркой «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ», отвечает самым высоким требованиям, предъявляемым к уровню качества, герметичности упаковки и химическому составу рыбных и морских деликатесов. Компания старается повышать качество жизни людей в России, увеличивая потребление рыбы, и надеется, что потребители получают удовольствие от каждой покупки под маркой «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ».
«ОХОТОМОРЬЕ»
«ОХОТОМОРЬЕ»
Команда профессиональных экспертов икорного
и рыбного рынков России. «ОХОТОМОРЬЕ» на рынке более десяти лет. Именно красная икра стала тем базовым, основным продуктом, с которого и началась работа компании. Продукция под брендом «ОХОТОМОРЬЕ» хорошо известна как участникам рынка, так и потребителям. Уникальность продукции
в том, что она производится полностью при участии и под контролем экспертов компании, что гарантирует неизменно высокое качество продукта. Под контролем экспертов находятся все этапы создания продукта:
от добычи и переработки до оценки уровня удовлетворенности продуктом конечного потребителя.
и рыбного рынков России. «ОХОТОМОРЬЕ» на рынке более десяти лет. Именно красная икра стала тем базовым, основным продуктом, с которого и началась работа компании. Продукция под брендом «ОХОТОМОРЬЕ» хорошо известна как участникам рынка, так и потребителям. Уникальность продукции
в том, что она производится полностью при участии и под контролем экспертов компании, что гарантирует неизменно высокое качество продукта. Под контролем экспертов находятся все этапы создания продукта:
от добычи и переработки до оценки уровня удовлетворенности продуктом конечного потребителя.
«ПУТИНА»
«ПУТИНА»
Существует на рынке с 1998 года, у нее пять опорных офисов (в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Москве,
на Сахалине и Камчатке). Это позволяет мгновенно реагировать на все локальные изменения, хорошо знать тех, кто трудится непосредственно на вылове рыбы. Икру девяти сортов рыб, а также крабовые деликатесы производства компании «ПУТИНА» в 2015 году купили около пяти миллионов раз в магазинах десяти федеральных торговых сетей по всей России. «ПУТИНА» всегда в авангарде: компания одной из первых применила консервант нового поколения «Варэкс», стала производить замороженную икру без консервантов. Интересно, что «ПУТИНА» - это женская компания: среди ее руководителей исключительно дамы. А сахалинские корни компании дают ее сотрудникам бесспорное право утверждать, что они разбираются в том, что такое хорошая икра.
на Сахалине и Камчатке). Это позволяет мгновенно реагировать на все локальные изменения, хорошо знать тех, кто трудится непосредственно на вылове рыбы. Икру девяти сортов рыб, а также крабовые деликатесы производства компании «ПУТИНА» в 2015 году купили около пяти миллионов раз в магазинах десяти федеральных торговых сетей по всей России. «ПУТИНА» всегда в авангарде: компания одной из первых применила консервант нового поколения «Варэкс», стала производить замороженную икру без консервантов. Интересно, что «ПУТИНА» - это женская компания: среди ее руководителей исключительно дамы. А сахалинские корни компании дают ее сотрудникам бесспорное право утверждать, что они разбираются в том, что такое хорошая икра.
«Русское море»
«Русское море»
«Русское море» - бренд №1 по знанию и потреблению
в категории «Рыбные деликатесы» (по данным компании TNS Россия, исследования Marketing Index, 2007–2015 гг.). Миссия бренда - поддержка российского потребителя в стремлении достигать большего, предлагая ему натуральные полезные продукты и повышая качество жизни. Основные категории выпускаемой продукции - дальневосточный и атлантический лосось, лососевая икра, икра белых видов рыб, пресервы из филе сельди, крабовые палочки и морепродукты. Широко представленный на рынке большой ассортимент, разнообразие рецептур и стабильное качество делают бренд «Русское море» привлекательным для потребителей.
Бренд «Русское море» сильный, современный, активно развивающийся. При формировании ассортимента всегда используются инновационный подход и нестандартные решения.
в категории «Рыбные деликатесы» (по данным компании TNS Россия, исследования Marketing Index, 2007–2015 гг.). Миссия бренда - поддержка российского потребителя в стремлении достигать большего, предлагая ему натуральные полезные продукты и повышая качество жизни. Основные категории выпускаемой продукции - дальневосточный и атлантический лосось, лососевая икра, икра белых видов рыб, пресервы из филе сельди, крабовые палочки и морепродукты. Широко представленный на рынке большой ассортимент, разнообразие рецептур и стабильное качество делают бренд «Русское море» привлекательным для потребителей.
Бренд «Русское море» сильный, современный, активно развивающийся. При формировании ассортимента всегда используются инновационный подход и нестандартные решения.
«Рыболовецкая артель Гера»
«Рыболовецкая артель Гера»
«Гера» - рыбопромысловое предприятие
в Хабаровском крае. Они сами добывают,изготавливают на месте лова и продают рыбопродукцию из тихоокеанского лосося по всей России напрямую, без посредников. На рынке компания работает с 2012 года. Выпускает малосолёную, экологически чистую рыбную продукцию без консервантов под маркой «Орланэко®. Дикий улов®», готовую к употреблению. Это лососевая икра, разнообразная рыбная нарезка малосоленая и подкопченая и т. д. Для производства используется горбуша, летняя и осенняя кета, которая живет и нагуливается на больших пространствах Тихого океана, в чистейшей среде дикой живой природы. Продукция изготавливается при соблюдении всех требований ГОСТа и выпускается в вакуумной упаковке. Икра «Орланэко®. Дикий улов®» - малосоленая, изготавливается на родниковой воде с добавлением только соли.
в Хабаровском крае. Они сами добывают,изготавливают на месте лова и продают рыбопродукцию из тихоокеанского лосося по всей России напрямую, без посредников. На рынке компания работает с 2012 года. Выпускает малосолёную, экологически чистую рыбную продукцию без консервантов под маркой «Орланэко®. Дикий улов®», готовую к употреблению. Это лососевая икра, разнообразная рыбная нарезка малосоленая и подкопченая и т. д. Для производства используется горбуша, летняя и осенняя кета, которая живет и нагуливается на больших пространствах Тихого океана, в чистейшей среде дикой живой природы. Продукция изготавливается при соблюдении всех требований ГОСТа и выпускается в вакуумной упаковке. Икра «Орланэко®. Дикий улов®» - малосоленая, изготавливается на родниковой воде с добавлением только соли.
Текст: Наталия Владимирова. Фото: Виктор Гусейнов, Тимур Ханов, Александр Глуз. Верстка: Евгений Лев
