Для оценки были представлены образцы мясных полуфабрикатов-котлеты из мяса говядины и свинины, а также котлеты из куриного мяса. По правилам, мясные полуфабрикаты это изделия из рубленого мяса, не прошедшие термическую обработку и непригодные для непосредственного употребления. Сырьем для приготовления рубленых полуфабрикатов должен служить фарш из котлетного или жилованного мяса, жир, пшеничный хлеб из муки высшего и 1-го сортов, соль, перец, лук. В некоторые виды изделий добавляют яйца, а для панировки используют сухарную муку.
Перед дегустацией специалисты провели микробиологические и гистологические исследования котлет, а также проверили, есть ли в их составе генно-модифицированные продукты. Всего было исследовано 7 образцов котлет из мяса говядины и свинины и 5 образцов котлет из мяса курицы. И надо отметить, что серьезных нарушений не нашли. Однако, из-за несоответствия качеству с дегустации пришлось снять котлеты «Домашние» (торговая марка «Добрыня», производитель – ИП Мадуев С.В.), котлеты куриные «Курочка ряба» (торговая марка «Сибирское лукошко», производитель – ООО «Агросфера»), котлета куриная «Курочка ряба» (производитель – ООО «Моменталь»), котлета «Гурман» (торговая марка «Добрыня», производитель – ИП Мадуев С.В.). Вот основные нарушения, которые не понравились дегустаторам. В составе многих котлет были выявлены ингредиенты, которых нет на этикетке: соевых белки и влагопоглотителей (крахмала, пшеничной муки, каррагинана и т.д.) Честным оказался только один производитель, выпускающий свою продукцию под торговой маркой «Ермолино». Он указал на потребительской маркировке, что в составе котлет «Столичные» есть соевая мука. Продукция четырех производителей не соответствовала требованиям санитарных норм по микробиологическим показателям (количество бактерий и микроорганизмов). В номинации котлеты из свинины и говядины больше всего дегустаторам понравились котлеты «Московские» (производитель – МУП «Уярский мясокомбинат»). А в номинации котлет из куриного мяса наибольшее количество баллов набрали котлеты торговой марки «Кулинарный Олимп», производитель – ИП Киндрачук Т.Н.
КОНКРЕТНО
Результаты дегустации
Наименование продукции, состав (согласно маркировке)
Наименование предприятия-изготовителя, адрес
Стоимость продукции за 1 кг, руб.
Место
Баллы
категории В
Состав: говядина, свинина, сухари панировочные, лук, соль, перец черный
МУП «Уярский мясокомбинат»
280.00 руб.
1
(19.4б.)
категория Г
Торговая марка «Кулинарный "Олимп"
Состав: мясо курицы, лук, сухари панировочные, вода, соль, специи, чеснок (рецепт №2)
ИП Киндранчук Т.Н.
1
(17.4б.)
Котлета "Домашняя"
категория В
Торговая марка "Хозяюшка"
Состав: говядина, свинина, хлеб, лук, соль, перец, сухари панировочные
ИП Лудищев В.Г.
225.00
руб
2
(16.4б.)
Торговая марка «Ермолино»
Состав: фарш куриный, лук, вода, шпик свиной, мука соевая текстурированная, соль, усилитель вкуса (глутамат натрия Е 621), перец черный молотый
ООО"Инвест Альянс"
2
(14.8б.)
категория Г
Торговая марка
"Кулинарный Олимп"
Состав: говядина, лук, свинина жирная, вода, хлеб, сухарь панированный, молоко, соль, специи, чеснок
ИП Киндранчук Т.Н.
196.18
руб
3
(11.9б.)
Состав: говядина, свинина, шпик, лук, специи, соль, вода
ИП Тремарева
220,00 руб.
4
(10.6б.)
категории В
Торговая марка "Каравай
Состав: говядина жилованная 2с.,свинина полужирная, хлеб из пшеничной муки, сухарь панировочный, лук репчатый свежий, яйца куриные, соль поваренная пищевая, специи
ООО "Производст-венный комплекс "Каравай"
135,21 руб.
5
(9.4б.)
Состав: говядина, свинина, молоко сухое, лук, яичный порошок, чеснок, соль, специи, вода
ООО "Моменталь"
132,00 руб.
6
(8.9б.)
Торговая марка "Сибирское лукошко"
Состав: мясо птицы, вода, яйцо, соль пищевая
ООО "Агросфера"
СНЯТ
Состав: мясо птицы, яичный порошок, соль, вода, специи
ООО "Моменталь"
СНЯТ
Торговая марка "Добрыня"
Состав: мясо птицы, лук репчатый, соль поваренная, перец черный, вода питьевая, сухари панировочные
ИП Мадуев С.В.
СНЯТ
Торговая марка" Добрыня"
Состав: говядина, жир свиной, лук репчатый, хлеб, соль поваренная, перец черный, вода питьевая, сухари панировочные
ИП Мадуев С.В.
183,00 руб.
Снят